Le chef
Velouté de tomates rôties au thym
Thym · Soupe · 60 min · Facile
Des tomates rôties jusqu'à devenir toutes sucrées, de l'ail confit et un bouquet de thym : ce velouté, c'est un rayon de soleil dans ton bol. Doux, intense et 100 % végétal !
Ingrédients (4 portions)
- Thym frais12 brin
- Tomates bien mûres (type Roma ou cœur de bœuf)1,5 kg
- Oignons jaunes2 pièce
- Ail4 gousse
- Huile d'olive vierge extra5 c. à soupe
- Sucre semoule1 c. à café
- Eau600 ml
- Sel fin1 c. à café
- Poivre noir du moulin au goût
- Piment d'Espelette (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en deux
- Éplucher et couper les oignons en quartiers
- Laisser l'ail en chemise
- Effeuiller 2 brins de thym pour la finition
- Préchauffer le four à 200 °C
Étapes
1
Assaisonner les légumes · 5 min
Disposer tomates (face coupée vers le haut), oignons et ail en chemise sur la plaque. Arroser de 3 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de sel, de sucre et de poivre, puis répartir 10 brins de thym.
Astuce : Le sucre corrige l'acidité des tomates hors saison et favorise la caramélisation.
Disposer tomates (face coupée vers le haut), oignons et ail en chemise sur la plaque. Arroser de 3 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de sel, de sucre et de poivre, puis répartir 10 brins de thym.
Astuce : Le sucre corrige l'acidité des tomates hors saison et favorise la caramélisation.
2
Rôtir · 35 min
Enfourner à 200 °C pendant 35 min, jusqu'à ce que les tomates soient confites et légèrement colorées sur les bords.
Astuce : Ne pas chercher à tout noircir : une légère coloration suffit, au-delà l'amertume domine.
Enfourner à 200 °C pendant 35 min, jusqu'à ce que les tomates soient confites et légèrement colorées sur les bords.
Astuce : Ne pas chercher à tout noircir : une légère coloration suffit, au-delà l'amertume domine.
3
Mijoter · 10 min
Retirer les tiges de thym ligneuses, presser l'ail hors de sa peau. Transférer légumes et jus de cuisson dans le faitout, ajouter l'eau et laisser frémir 10 min.
Astuce : Déglacer la plaque avec un peu d'eau chaude pour récupérer tous les sucs.
Retirer les tiges de thym ligneuses, presser l'ail hors de sa peau. Transférer légumes et jus de cuisson dans le faitout, ajouter l'eau et laisser frémir 10 min.
Astuce : Déglacer la plaque avec un peu d'eau chaude pour récupérer tous les sucs.
4
Mixer et passer · 5 min
Mixer finement, puis passer au chinois pour retirer peaux et pépins. Rectifier l'assaisonnement et la texture avec un peu d'eau si nécessaire.
Astuce : Monter le velouté au blender avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pour une texture soyeuse.
Attention : Mixer avec précaution un liquide chaud : ne pas remplir le blender à plus de la moitié et tenir le couvercle.
Mixer finement, puis passer au chinois pour retirer peaux et pépins. Rectifier l'assaisonnement et la texture avec un peu d'eau si nécessaire.
Astuce : Monter le velouté au blender avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pour une texture soyeuse.
Attention : Mixer avec précaution un liquide chaud : ne pas remplir le blender à plus de la moitié et tenir le couvercle.
5
Finir et maintenir · 2 min
Maintenir le velouté à plus de 63 °C. Au moment d'envoyer, finir d'un trait d'huile d'olive, de feuilles de thym frais et, au choix, d'une pincée de piment d'Espelette.
Attention : Maintien en température au-dessus de +63 °C ou refroidissement rapide en cellule à +10 °C en moins de 2 h.
Maintenir le velouté à plus de 63 °C. Au moment d'envoyer, finir d'un trait d'huile d'olive, de feuilles de thym frais et, au choix, d'une pincée de piment d'Espelette.
Attention : Maintien en température au-dessus de +63 °C ou refroidissement rapide en cellule à +10 °C en moins de 2 h.
Dressage
Servir en assiette creuse ou en bol chaud, tracer un filet d'huile d'olive en spirale, parsemer de feuilles de thym et poser une demi-tomate cerise rôtie au centre.
Conservation
Après refroidissement rapide, 3 jours à +3 °C en bac filmé et étiqueté. Se congèle très bien 3 mois à -18 °C.
« Les tomates et moi, on a bronzé ensemble au four et maintenant on fait trempette dans ton bol. Attention, c'est tout doux et ça réchauffe le cœur ! »
— Thym