Le chef
Kebab poulet mariné et poivrons jaunes grillés, sauce blanche
Sunny Poivron · Kebab · 290 min · Moyen
Le kebab qui ensoleille ta pause ! Du poulet mariné au yaourt et aux épices, des poivrons jaunes grillés tout fondants, des crudités croquantes et une sauce blanche maison, le tout roulé dans un pain moelleux. Impossible de s'arrêter à une bouchée.
Ingrédients (4 portions)
- Poivron jaune500 g
- Hauts de cuisse de poulet désossés700 g
- Yaourt grec (marinade)150 g
- Ail4 gousse
- Cumin en poudre2 c. à café
- Paprika doux2 c. à café
- Jus de citron jaune3 c. à soupe
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Pain pita ou galette de blé4 pièce
- Laitue iceberg100 g
- Tomates200 g
- Oignon rouge100 g
- Yaourt nature (sauce blanche)200 g
- Menthe fraîche4 brin
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Émincer le poulet en fines lamelles de 5 mm.
- Laver, épépiner et tailler les poivrons en lanières de 1 cm.
- Ciseler la laitue, tailler les tomates en rondelles, émincer l'oignon rouge.
- Hacher l'ail (3 gousses pour la marinade, 1 pour la sauce), ciseler la menthe.
Étapes
Mélanger le poulet avec le yaourt grec, 3 gousses d'ail, le cumin, le paprika, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre. Mariner 4 h minimum à 0-4 °C.
Astuce : Une nuit de marinade donne un résultat encore plus tendre.
Attention : Marinade en bac filmé et étiqueté, stockée en bas de la chambre froide, jamais à température ambiante.
Mélanger le yaourt nature, la gousse d'ail restante, la menthe, 1 c. à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au froid.
Attention : Sauce à base de produit laitier : maintenir entre 0 et 4 °C, consommer sous 48 h.
Saisir les lanières de poivron avec 1 c. à soupe d'huile sur la plancha à 220 °C pendant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et marquées. Saler et réserver au chaud.
Égoutter légèrement le poulet et le saisir sur la plancha huilée 8 à 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et caramélisé.
Astuce : Laisser colorer sans remuer les 2 premières minutes pour obtenir le goût grillé typique.
Attention : Vérifier 74 °C à cœur ; ustensiles distincts pour le cru et le cuit.
Réchauffer les pitas ou galettes 30 s par face sur la plancha.
Ouvrir ou étaler le pain, napper de sauce blanche, ajouter laitue, tomate, oignon, poulet grillé et poivrons. Finir d'un trait de sauce et rouler ou refermer.
Astuce : Envelopper dans un papier kraft pour un service à emporter sans fuite.
Dressage
Kebab roulé ou en pita ouverte, emballé à moitié dans un papier kraft, servi avec frites ou salade et un ramequin de sauce blanche supplémentaire.
Conservation
Poulet mariné cru : 24 h à 0-4 °C. Sauce blanche : 48 h à 0-4 °C. Poivrons grillés : 3 jours à 0-4 °C. Kebab monté : à consommer immédiatement.
Version végétale
Remplacer le poulet par du tofu ferme taillé en lamelles et mariné de la même façon avec du yaourt de soja, ou par des falafels maison ; sauce blanche au yaourt de soja.
« Attention, je suis grillé… mais dans le bon sens ! Roule-moi avec la sauce blanche et c'est la fête dans ta galette. »
— Sunny Poivron