Le chef
Shakshuka dorée aux poivrons jaunes
Sunny Poivron · Petit_dejeuner · 45 min · Facile
Le petit-déj qui te réveille en douceur : des œufs qui pochent dans une sauce tomate aux poivrons jaunes et aux épices, à saucer avec du pain chaud. Une poêle, une cuillère, et la journée commence en beauté !
Ingrédients (4 portions)
- Poivron jaune500 g
- Tomates concassées800 g
- Oignon jaune150 g
- Ail3 gousse
- Cumin en poudre1 c. à café
- Paprika doux1 c. à café
- Harissa (facultatif)1 c. à café
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Œufs frais8 pièce
- Feta (facultatif)80 g
- Coriandre fraîche4 brin
- Pain pita (facultatif)4 pièce
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver, épépiner et tailler les poivrons en fines lanières.
- Émincer l'oignon et hacher l'ail.
- Émietter la feta et ciseler la coriandre.
- Sortir les œufs juste avant la cuisson.
Étapes
Chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les poivrons 10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et la harissa, remuer 1 min pour torréfier les épices.
Astuce : Les épices ne doivent pas brûler : baisser le feu si nécessaire.
Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter 12 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Astuce : La sauce doit tenir des puits sans se refermer : c'est le signe d'une bonne réduction.
Creuser 8 puits dans la sauce, y casser délicatement les œufs un par un via un ramequin. Couvrir et cuire 6 à 8 min à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris.
Astuce : Saler légèrement les blancs, jamais les jaunes, pour éviter les taches.
Attention : Utiliser des œufs extra-frais ; blancs entièrement pris. Pour les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées), proposer des jaunes cuits à cœur.
Parsemer de feta et de coriandre, servir immédiatement dans la sauteuse avec les pitas grillées.
Dressage
Servir dans la poêle ou en poêlon individuel posé sur une planche, feta et coriandre sur le dessus, pitas tièdes coupées en triangles à côté.
Conservation
Sauce aux poivrons sans œufs : 3 jours à 0-4 °C après refroidissement rapide, se congèle 2 mois. Les œufs se cuisent à la commande.
Version végétale
Remplacer les œufs par des dés de tofu soyeux saupoudrés de sel kala namak et supprimer la feta pour une version vegan.
« Debout là-dedans ! J'ai réveillé les œufs, ils t'attendent au chaud dans leur bain de soleil. »
— Sunny Poivron