Le chef
Poivrons jaunes rôtis marinés, burrata et amandes
Sunny Poivron · Entree_salade · 100 min · Facile
Une assiette toute en douceur : des poivrons jaunes rôtis, marinés à l'huile d'olive et au basilic, autour d'une burrata qui coule en crème. Quelques amandes croquantes pour le petit plus. Tu vas vouloir saucer jusqu'à la dernière goutte !
Ingrédients (4 portions)
- Poivron jaune800 g
- Burrata (2 x 125 g)250 g
- Huile d'olive vierge extra6 c. à soupe
- Vinaigre balsamique blanc2 c. à soupe
- Ail1 gousse
- Basilic frais12 feuille
- Câpres (facultatif)1 c. à soupe
- Amandes effilées30 g
- Zeste de citron jaune1 c. à café
- Fleur de sel1 pincée
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Laver et sécher les poivrons entiers.
- Émincer finement l'ail.
- Effeuiller le basilic.
- Torréfier les amandes effilées à sec 3 min à la poêle.
- Sortir la burrata 15 min avant le service, pas plus.
Étapes
Disposer les poivrons entiers sur plaque et les rôtir sous le gril à 250 °C pendant 20 min en les retournant toutes les 5 min jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie.
Astuce : Le rôtissage direct à la flamme d'un brûleur donne un goût fumé encore plus marqué.
Placer les poivrons dans un cul-de-poule filmé 10 min, puis les peler, les ouvrir, retirer graines et pédoncule sans les rincer. Les tailler en larges pétales.
Astuce : Ne pas passer sous l'eau pour ne pas diluer les arômes ; essuyer avec du papier si besoin.
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, l'ail et la moitié du basilic ciselé. Napper les poivrons et laisser mariner au moins 1 h à 0-4 °C.
Astuce : Récupérer le jus des poivrons pelés et l'ajouter à la marinade.
Attention : Marinade à l'ail dans l'huile : conserver impérativement au froid et consommer sous 3 jours.
Disposer les pétales de poivron en couronne, déposer la burrata au centre, l'ouvrir délicatement et napper de marinade.
Attention : Ne pas laisser la burrata plus de 30 min hors du froid.
Parsemer d'amandes torréfiées, de câpres, du reste de basilic, de zeste de citron, de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Dressage
Assiette plate large ou plat à partager : couronne de pétales de poivron jaune brillants, burrata ouverte au centre, amandes et basilic éparpillés, filet d'huile d'olive.
Conservation
Poivrons marinés : 3 jours à 0-4 °C en bocal ou bac filmé. Burrata : à consommer dans les 48 h après ouverture du conditionnement, à 0-4 °C.
Version végétale
Remplacer la burrata par une crème de cajou citronnée ou une burrata végétale pour une version vegan.
« Je fais trempette dans l'huile d'olive comme dans une piscine… et la burrata, c'est ma bouée crémeuse ! »
— Sunny Poivron