Le chef
Fajitas de poulet aux poivrons jaunes
Sunny Poivron · Cuisine_du_monde · 70 min · Facile
Ça grésille, ça sent bon, c'est la fiesta ! Du poulet mariné aux épices et des poivrons jaunes saisis à la plancha, à rouler toi-même dans des tortillas moelleuses. Ajoute la crème, la coriandre, et c'est parti !
Ingrédients (4 portions)
- Poivron jaune600 g
- Blanc de poulet600 g
- Oignon rouge200 g
- Tortillas de blé (20 cm)8 pièce
- Huile de tournesol3 c. à soupe
- Cumin en poudre1 c. à café
- Paprika fumé2 c. à café
- Piment chipotle en poudre (facultatif)0,5 c. à café
- Ail2 gousse
- Citron vert2 pièce
- Crème fraîche épaisse150 g
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Tailler le poulet en lanières de 1 cm.
- Laver, épépiner et tailler les poivrons en lanières.
- Émincer l'oignon rouge en demi-lunes épaisses.
- Hacher l'ail, presser un citron vert, couper l'autre en quartiers.
- Ciseler la coriandre.
Étapes
Mélanger le poulet avec 1 c. à soupe d'huile, l'ail, le cumin, le paprika fumé, le chipotle, le jus d'un citron vert et du sel. Réserver 30 min à 0-4 °C.
Attention : Mariner obligatoirement au froid, jamais à température ambiante.
Chauffer la plancha à 250 °C, saisir poivrons et oignon avec 1 c. à soupe d'huile 5 à 6 min jusqu'à coloration, en gardant du croquant. Saler et réserver.
Astuce : Ne pas surcharger la plancha pour saisir et non étuver.
Saisir les lanières de poulet 5 à 6 min en les retournant jusqu'à cuisson complète et belle coloration.
Attention : Atteindre 74 °C à cœur ; utiliser des ustensiles distincts pour le poulet cru et cuit.
Remettre les légumes avec le poulet 1 min sur la plancha pour mélanger les sucs.
Réchauffer les tortillas 20 s par face sur la plancha ou en poêle sèche et les garder sous un linge.
Astuce : Envelopper dans un torchon propre pour qu'elles restent souples.
Verser la garniture brûlante dans les poêlons en fonte préchauffés, parsemer de coriandre et envoyer avec tortillas, crème et quartiers de citron vert.
Astuce : Déglacer d'un trait de jus de citron vert en salle pour l'effet grésillant.
Attention : Prévenir le client de la chaleur du poêlon et le poser sur un support isolant.
Dressage
Poêlon en fonte grésillant sur planche bois, tortillas roulées dans un panier avec linge, ramequins de crème fraîche et coriandre, quartiers de citron vert.
Conservation
Poulet mariné cru : 24 h à 0-4 °C. Poulet cuit : 2 jours à 0-4 °C après refroidissement rapide. Légumes saisis : 2 jours à 0-4 °C.
Version végétale
Remplacer le poulet par des lamelles de champignons de Paris et des haricots rouges sautés avec la même marinade, servir avec une crème végétale au citron vert.
« Ça grésille, ça danse, c'est moi qui mets l'ambiance ! Roule-moi bien serré dans ta tortilla, olé ! »
— Sunny Poivron