Le chef
Poivrons jaunes farcis au boulgour, feta et herbes fraîches
Sunny Poivron · Vegetarien · 80 min · Moyen
Des petits poivrons-trésors remplis de boulgour parfumé, de pois chiches et de feta fondante. Ils sortent du four tout dorés et tout fiers. Un plat qui sent bon le soleil de la Méditerranée !
Ingrédients (4 portions)
- Poivron jaune (environ 200 g pièce)4 pièce
- Boulgour160 g
- Pois chiches cuits égouttés200 g
- Tomates200 g
- Oignon jaune100 g
- Ail1 gousse
- Feta150 g
- Menthe fraîche0,5 botte
- Persil plat0,5 botte
- Cumin en poudre1 c. à café
- Citron jaune1 pièce
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Coulis de tomate300 g
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver les poivrons, couper un chapeau et retirer graines et membranes.
- Ciseler l'oignon, hacher l'ail, tailler les tomates en petits dés.
- Ciseler menthe et persil, émietter la feta.
- Zester et presser le citron.
- Préchauffer le four à 180 °C.
Étapes
Huiler légèrement les poivrons et leurs chapeaux, saler l'intérieur et cuire 10 min au four à 180 °C, ouverture vers le bas.
Astuce : Couper une très fine tranche sous le poivron s'il ne tient pas debout, sans le percer.
Verser le boulgour dans 320 ml d'eau bouillante salée, couvrir et laisser gonfler 10 min hors du feu. Égrener à la fourchette.
Faire suer l'oignon et l'ail dans 2 c. à soupe d'huile 5 min, ajouter le cumin puis les dés de tomate et cuire 3 min.
Mélanger le boulgour, la base aromatique, les pois chiches, les deux tiers de la feta, les herbes, le zeste et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Goûter la farce avant de farcir : la feta est déjà salée.
Verser le coulis de tomate au fond du plat, y déposer les poivrons, les garnir de farce en tassant légèrement, parsemer du reste de feta et poser les chapeaux. Cuire 30 à 35 min à 180 °C.
Astuce : Arroser deux fois de coulis en cours de cuisson pour éviter le dessèchement.
Attention : Vérifier une température à cœur de la farce supérieure à 63 °C avant le service.
Laisser reposer 5 min hors du four avant de dresser pour que la farce se tienne.
Dressage
Déposer un poivron farci au centre d'une assiette creuse sur une cuillère de coulis de tomate, chapeau légèrement décalé, quelques feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive.
Conservation
3 jours à 0-4 °C après refroidissement rapide, en bac filmé. Remise en température au four à 160 °C, couvert.
Version végétale
Remplacer la feta par du tofu ferme émietté mariné au citron et à l'origan pour une version vegan.
« J'ai le cœur sur la main… enfin, plein de boulgour ! Ouvre mon chapeau, c'est cadeau. »
— Sunny Poivron