Le chef
Velouté de poivrons jaunes, coco et curcuma
Sunny Poivron · Soupe · 50 min · Facile
Un bol tout doux et tout doré qui réchauffe le cœur ! Le poivron jaune se fait velouté avec du lait de coco et une pointe de gingembre. C'est comme un câlin à la cuillère.
Ingrédients (4 portions)
- Poivron jaune700 g
- Oignon jaune120 g
- Pomme de terre200 g
- Ail1 gousse
- Gingembre frais10 g
- Curcuma en poudre1 c. à café
- Lait de coco200 ml
- Eau700 ml
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sel et poivre au goût
- Graines de courge30 g
- Coriandre fraîche (facultatif)4 brin
Avant de commencer
- Laver, épépiner et tailler les poivrons en morceaux de 2 cm.
- Ciseler l'oignon, éplucher et tailler la pomme de terre en cubes.
- Éplucher et râper l'ail et le gingembre.
- Torréfier les graines de courge à sec.
Étapes
1
Faire suer · 6 min
Chauffer l'huile dans la marmite, faire suer l'oignon 5 min sans coloration. Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma, remuer 1 min.
Astuce : Cuire les épices dans le gras exalte leurs arômes.
Chauffer l'huile dans la marmite, faire suer l'oignon 5 min sans coloration. Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma, remuer 1 min.
Astuce : Cuire les épices dans le gras exalte leurs arômes.
2
Ajouter les légumes · 5 min
Incorporer les poivrons et la pomme de terre, saler légèrement et faire revenir 5 min à feu moyen.
Incorporer les poivrons et la pomme de terre, saler légèrement et faire revenir 5 min à feu moyen.
3
Mijoter · 20 min
Mouiller avec l'eau, porter à ébullition puis cuire 20 min à frémissement jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase.
Mouiller avec l'eau, porter à ébullition puis cuire 20 min à frémissement jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase.
4
Crémer et mixer · 5 min
Ajouter le lait de coco, porter à nouveau à frémissement puis mixer 3 min au blender jusqu'à texture lisse. Passer au chinois pour retirer les peaux.
Astuce : Ajuster la consistance avec un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais.
Attention : Mixer à chaud avec précaution : ne remplir le blender qu'à moitié et couvrir d'un torchon.
Ajouter le lait de coco, porter à nouveau à frémissement puis mixer 3 min au blender jusqu'à texture lisse. Passer au chinois pour retirer les peaux.
Astuce : Ajuster la consistance avec un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais.
Attention : Mixer à chaud avec précaution : ne remplir le blender qu'à moitié et couvrir d'un torchon.
5
Rectifier · 2 min
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Maintenir au chaud au-dessus de 63 °C pour le service.
Astuce : Un trait de jus de citron vert réveille l'ensemble.
Attention : Maintien en température au-dessus de 63 °C ou refroidissement rapide en cellule.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Maintenir au chaud au-dessus de 63 °C pour le service.
Astuce : Un trait de jus de citron vert réveille l'ensemble.
Attention : Maintien en température au-dessus de 63 °C ou refroidissement rapide en cellule.
Dressage
Verser dans une assiette creuse chaude, tracer un filet de lait de coco, parsemer de graines de courge torréfiées et de pluches de coriandre.
Conservation
3 jours à 0-4 °C en bac filmé et étiqueté après refroidissement rapide. Se congèle 2 mois à -18 °C.
« Je fonds pour toi, littéralement ! Une cuillère et c'est le soleil qui te fait un bisou. »
— Sunny Poivron