Le chef
Pizza Sunny aux poivrons jaunes rôtis
Sunny Poivron · Pizza · 157 min · Moyen
Une pizza qui a avalé un rayon de soleil ! Des poivrons jaunes rôtis tout fondants, une mozzarella qui file et un basilic bien frais sur une pâte croustillante. Chaque part te met en mode vacances.
Ingrédients (2 portions)
- Poivron jaune300 g
- Farine de blé T45 ou type 00300 g
- Eau tiède190 ml
- Levure fraîche de boulanger5 g
- Sel fin6 g
- Huile d'olive vierge extra3 c. à soupe
- Sauce tomate pour pizza150 g
- Mozzarella fior di latte200 g
- Oignon rouge80 g
- Olives noires dénoyautées (facultatif)40 g
- Origan séché1 pincée
- Basilic frais8 feuille
Avant de commencer
- Peser les ingrédients de la pâte.
- Laver, épépiner et tailler les poivrons en lanières de 1 cm.
- Émincer finement l'oignon rouge.
- Égoutter et déchirer la mozzarella, la laisser s'égoutter sur papier absorbant.
- Préchauffer le four avec la pierre au moins 30 min.
Étapes
Délayer la levure dans l'eau tiède. Mélanger avec la farine, ajouter le sel puis 1 c. à soupe d'huile d'olive. Pétrir 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Astuce : Ne jamais mettre le sel en contact direct avec la levure.
Laisser pousser 1 h à température ambiante sous film. Diviser en 2 pâtons de 250 g, bouler serré et laisser reposer encore 1 h.
Astuce : Une pousse lente de 24 h au froid positif développe davantage d'arômes.
Mélanger les lanières de poivron et l'oignon avec 1 c. à soupe d'huile et une pincée de sel. Rôtir 12 min au four à 220 °C jusqu'à légère coloration des bords.
Astuce : Les poivrons doivent être tendres mais encore brillants : ils finiront de cuire sur la pizza.
Étaler chaque pâton à la main en disque de 28 à 30 cm, en conservant un bord légèrement plus épais. Déposer sur la pelle farinée.
Astuce : Éviter le rouleau qui chasse le gaz et donne une croûte plate.
Étaler 75 g de sauce tomate par pizza, répartir la mozzarella, les poivrons, l'oignon et les olives. Saupoudrer d'origan.
Attention : Sortir la mozzarella du froid au dernier moment ; ne pas laisser les garnitures à température ambiante plus de 2 h.
Enfourner sur la pierre à 280 °C pendant 6 à 8 min (90 s à 400 °C en four à bois) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant.
Astuce : Tourner la pizza à mi-cuisson pour une coloration homogène.
À la sortie, ajouter le basilic frais et un filet d'huile d'olive. Couper et servir immédiatement.
Dressage
Servir sur planche en bois, coupée en 6 parts, basilic déposé à cru et filet d'huile d'olive en finition.
Conservation
Pâte crue : 48 h à 0-4 °C sous film. Poivrons rôtis : 3 jours à 0-4 °C en bac filmé. Pizza cuite : à consommer immédiatement.
Version végétale
Remplacer la mozzarella par une alternative végétale à base de noix de cajou ou d'amidon pour une pizza 100 % vegan.
« Coucou ! Je me suis fait dorer au four comme à la plage, alors croque-moi avant que je ne file avec la mozza ! »
— Sunny Poivron