Le chef
Abricots rôtis au miel et à la sarriette, faisselle fraîche
Sarriette · Dessert · 40 min · Facile
Des abricots tout juste rôtis, fondants et caramélisés au miel, infusés à la sarriette, posés sur une faisselle bien fraîche avec des amandes grillées. Un dessert de fin d'été qui marie le chaud et le froid. La petite note poivrée va te surprendre, promis !
Ingrédients (4 portions)
- Sarriette fraîche6 brin
- Abricots mûrs8 pièce
- Miel de lavande60 g
- Beurre doux30 g
- Jus de citron1 c. à soupe
- Faisselle bien égouttée400 g
- Amandes effilées30 g
- Gousse de vanille (facultatif)0,5 pièce
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
- Égoutter la faisselle 30 min au froid.
- Torréfier les amandes à sec dans une poêle.
- Effeuiller 2 brins de sarriette pour la finition.
Étapes
1
Infuser le beurre-miel · 7 min
Faire fondre beurre et miel avec 4 brins de sarriette et la vanille fendue, porter à frémissement puis infuser 5 min hors du feu.
Astuce : Infuser plus longtemps pour une note plus marquée.
Faire fondre beurre et miel avec 4 brins de sarriette et la vanille fendue, porter à frémissement puis infuser 5 min hors du feu.
Astuce : Infuser plus longtemps pour une note plus marquée.
2
Disposer les abricots · 3 min
Ranger les demi-abricots face coupée vers le haut dans le plat, arroser de jus de citron puis du beurre-miel avec ses brins.
Ranger les demi-abricots face coupée vers le haut dans le plat, arroser de jus de citron puis du beurre-miel avec ses brins.
3
Rôtir · 15 min
Enfourner à 190 °C et rôtir en arrosant deux fois avec le jus, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés sans s'effondrer.
Astuce : Ajuster le temps selon la maturité des fruits.
Enfourner à 190 °C et rôtir en arrosant deux fois avec le jus, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés sans s'effondrer.
Astuce : Ajuster le temps selon la maturité des fruits.
4
Tiédir · 10 min
Laisser tiédir 10 min, retirer les brins de sarriette et passer le jus au chinois.
Laisser tiédir 10 min, retirer les brins de sarriette et passer le jus au chinois.
5
Dresser · 3 min
Déposer une quenelle de faisselle froide, poser 4 demi-abricots tièdes, napper de jus, parsemer d'amandes et de feuilles de sarriette fraîche.
Astuce : Le contraste chaud-froid est essentiel, dresser au dernier moment.
Attention : Faisselle conservée à ≤ 4 °C jusqu'au dressage.
Déposer une quenelle de faisselle froide, poser 4 demi-abricots tièdes, napper de jus, parsemer d'amandes et de feuilles de sarriette fraîche.
Astuce : Le contraste chaud-froid est essentiel, dresser au dernier moment.
Attention : Faisselle conservée à ≤ 4 °C jusqu'au dressage.
Dressage
En assiette creuse ou coupelle, faisselle bien blanche, abricots dorés en éventail, jus brillant, amandes et petites feuilles de sarriette parsemées.
Conservation
Abricots rôtis : 3 jours entre 0 et 4 °C dans leur jus, à tiédir avant service. Faisselle : selon la DLC du produit.
« Tu croyais que j'étais réservé aux plats salés ? Avec un abricot et du miel, je deviens le roi du dessert ! »
— Sarriette