Le chef
Pizza chèvre, tomates cerises et sarriette
Sarriette · Pizza · 518 min · Moyen
Une pâte croustillante et moelleuse, une sauce tomate bien parfumée, du chèvre qui fond et des tomates cerises qui éclatent. La sarriette fraîche par-dessus, c'est la Provence qui s'invite dans ta pizza. Un trait de miel si tu oses le sucré-salé !
Ingrédients (4 portions)
- Sarriette fraîche8 brin
- Sarriette séchée (dans la sauce)1 c. à café
- Farine de blé type 00600 g
- Eau390 ml
- Levure fraîche de boulanger4 g
- Sel fin15 g
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Sauce tomate (pulpe assaisonnée)320 g
- Mozzarella fior di latte250 g
- Bûche de chèvre200 g
- Tomates cerises200 g
- Oignon rouge1 pièce
- Miel de lavande (facultatif)2 c. à soupe
Avant de commencer
- Pétrir la pâte la veille et la placer au froid.
- Assaisonner la sauce tomate avec sel, huile d'olive et sarriette séchée.
- Égoutter et effilocher la mozzarella, trancher le chèvre en rondelles.
- Couper les tomates cerises en deux, émincer finement l'oignon rouge.
- Effeuiller la sarriette fraîche.
Étapes
1
Pétrir la pâte · 15 min
Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine, pétrir 5 min, ajouter le sel puis 1 c. à soupe d'huile et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Astuce : Pâte à environ 24 °C en fin de pétrissage.
Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine, pétrir 5 min, ajouter le sel puis 1 c. à soupe d'huile et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Astuce : Pâte à environ 24 °C en fin de pétrissage.
2
Fermenter et bouler · 10 min
Laisser pointer 1 h à température ambiante, diviser en 4 pâtons d'environ 250 g, bouler et placer en bac filmé au froid 6 à 24 h.
Astuce : Sortir les pâtons 1 h avant le service.
Laisser pointer 1 h à température ambiante, diviser en 4 pâtons d'environ 250 g, bouler et placer en bac filmé au froid 6 à 24 h.
Astuce : Sortir les pâtons 1 h avant le service.
3
Étaler · 2 min
Abaisser chaque pâton à la main en disque de 30 cm, en préservant une bordure épaisse.
Astuce : Ne pas utiliser de rouleau, il chasse le gaz de la bordure.
Abaisser chaque pâton à la main en disque de 30 cm, en préservant une bordure épaisse.
Astuce : Ne pas utiliser de rouleau, il chasse le gaz de la bordure.
4
Garnir · 2 min
Étaler 80 g de sauce, répartir mozzarella, rondelles de chèvre, tomates cerises et oignon rouge.
Attention : Garder fromages et garnitures en saladette réfrigérée (≤ 4 °C) pendant le service.
Étaler 80 g de sauce, répartir mozzarella, rondelles de chèvre, tomates cerises et oignon rouge.
Attention : Garder fromages et garnitures en saladette réfrigérée (≤ 4 °C) pendant le service.
5
Cuire · 7 min
Enfourner sur la sole à 280 °C (ou plus en four à bois) jusqu'à bordure dorée et fromage bouillonnant.
Astuce : Tourner la pizza à mi-cuisson pour une coloration homogène.
Enfourner sur la sole à 280 °C (ou plus en four à bois) jusqu'à bordure dorée et fromage bouillonnant.
Astuce : Tourner la pizza à mi-cuisson pour une coloration homogène.
6
Finir à la sarriette · 1 min
À la sortie du four, parsemer de sarriette fraîche, arroser d'un filet d'huile d'olive et, au choix, d'un trait de miel.
Astuce : La chaleur résiduelle réveille les huiles essentielles de la sarriette.
À la sortie du four, parsemer de sarriette fraîche, arroser d'un filet d'huile d'olive et, au choix, d'un trait de miel.
Astuce : La chaleur résiduelle réveille les huiles essentielles de la sarriette.
Dressage
Sur planche en bois, pizza entière ou en 6 parts, feuilles de sarriette fraîche bien visibles, filet de miel en zigzag.
Conservation
Pâtons crus : 48 h entre 0 et 4 °C. Pizza cuite : à consommer immédiatement.
« Une pizza sans herbe, c'est une pizza qui n'a jamais vu la montagne. Moi, je lui fais faire le tour de la Provence ! »
— Sarriette