Le chef
Tajine de légumes et pois chiches au safran
Safira · Vegetarien · 75 min · Facile
Carottes, courgettes et navets fondants, pois chiches, citron confit et olives, le tout mijoté dans un bouillon safrané qui sent bon les souks. Un voyage tout doux, 100 % végétal !
Ingrédients (4 portions)
- Safran en filaments (Safira)0,3 g
- pois chiches cuits égouttés400 g
- carottes en bâtonnets300 g
- courgettes en gros tronçons300 g
- navets en quartiers200 g
- oignons émincés2 pièce
- tomates en quartiers2 pièce
- ail haché2 gousse
- gingembre moulu1 c. à café
- cumin moulu1 c. à café
- bâton de cannelle1 pièce
- citron confit au sel1 pièce
- olives vertes ou violettes80 g
- eau chaude500 ml
- huile d'olive50 ml
- coriandre fraîche0,5 botte
- amandes effilées grillées (facultatif)30 g
- sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Infuser le safran dans 10 cl d'eau chaude.
- Éplucher et tailler les légumes en gros morceaux réguliers.
- Rincer le citron confit, retirer la pulpe et tailler l'écorce en lanières.
- Ciseler la coriandre.
Étapes
1
Base aromatique · 7 min
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive 6 min à feu moyen, ajouter ail, gingembre, cumin et cannelle et torréfier 1 min.
Astuce : Torréfier les épices sèches réveille leurs arômes sans les brûler.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive 6 min à feu moyen, ajouter ail, gingembre, cumin et cannelle et torréfier 1 min.
Astuce : Torréfier les épices sèches réveille leurs arômes sans les brûler.
2
Safran et mouillement · 3 min
Verser l'infusion de safran et l'eau chaude, ajouter les tomates, saler, porter à frémissement.
Verser l'infusion de safran et l'eau chaude, ajouter les tomates, saler, porter à frémissement.
3
Légumes fermes · 20 min
Disposer carottes et navets en dôme, couvrir et cuire 20 min à feu doux.
Astuce : Monter les légumes en pyramide, les plus fermes à la base, comme dans un tajine traditionnel.
Disposer carottes et navets en dôme, couvrir et cuire 20 min à feu doux.
Astuce : Monter les légumes en pyramide, les plus fermes à la base, comme dans un tajine traditionnel.
4
Légumes tendres et pois chiches · 18 min
Ajouter courgettes, pois chiches, citron confit et olives, couvrir et poursuivre 15 à 20 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais entiers.
Ajouter courgettes, pois chiches, citron confit et olives, couvrir et poursuivre 15 à 20 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais entiers.
5
Rectifier et reposer · 5 min
Goûter la sauce, rectifier sel et poivre, laisser reposer 5 min à couvert hors du feu.
Astuce : Si la sauce est trop liquide, la réduire 3 min à découvert.
Attention : Maintien au chaud au-dessus de 63 °C.
Goûter la sauce, rectifier sel et poivre, laisser reposer 5 min à couvert hors du feu.
Astuce : Si la sauce est trop liquide, la réduire 3 min à découvert.
Attention : Maintien au chaud au-dessus de 63 °C.
Dressage
Servir dans le tajine en terre ou en assiette creuse, légumes en dôme, sauce safranée autour, coriandre ciselée et amandes grillées par-dessus.
Conservation
3 jours à 0-3 °C après refroidissement rapide, 3 mois au congélateur sans les courgettes ajoutées en fin.
« Chez moi, chaque légume a son siège à la table des négociations. Et crois-moi, le pois chiche a accepté sans discuter ! »
— Safira