Le chef
Gâteau épicé au rutabaga, glaçage au fromage frais et noix de pécan
Rutabaga · Dessert · 135 min · Facile
Tu connais le carrot cake ? Voici son cousin nordique, encore plus moelleux, avec une douceur subtile, des épices qui réchauffent et un glaçage crémeux au fromage frais. Une part ne suffira pas, on te prévient !
Ingrédients (10 portions)
- Rutabaga râpé finement300 g
- Farine de blé T55250 g
- Cassonade180 g
- Œufs3 pièce
- Huile neutre (tournesol)160 ml
- Levure chimique1 sachet
- Bicarbonate de soude0,5 c. à café
- Cannelle moulue2 c. à café
- Gingembre moulu1 c. à café
- Muscade râpée1 pincée
- Sel fin1 pincée
- Orange non traitée (zeste)1 pièce
- Noix de pécan80 g
- Fromage frais à tartiner type cream cheese250 g
- Beurre doux pommade50 g
- Sucre glace100 g
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 170 °C, chemiser le moule de papier sulfurisé et le beurrer.
- Éplucher le rutabaga et le râper finement.
- Concasser 60 g de noix de pécan, réserver 20 g entières pour le décor.
- Zester l'orange.
- Sortir le beurre pour le glaçage ; garder le fromage frais au froid.
Étapes
Presser légèrement le rutabaga râpé entre les mains pour retirer l'excès d'eau, sans le dessécher complètement.
Astuce : Garder un peu d'humidité : c'est elle qui donne le moelleux.
Fouetter les œufs avec la cassonade 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis incorporer l'huile en filet.
Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel, puis les incorporer délicatement à la maryse sans trop travailler la pâte.
Astuce : Mélanger juste assez pour homogénéiser afin de garder une mie tendre.
Incorporer le rutabaga râpé, le zeste d'orange et les noix de pécan concassées.
Verser dans le moule, lisser et cuire 40 à 45 minutes à 170 °C, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
Astuce : Couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, démouler sur grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
Attention : Glacer uniquement un gâteau totalement refroidi pour éviter que le glaçage ne fonde et ne tourne.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter le fromage frais bien froid et fouetter brièvement jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme.
Astuce : Ne pas trop fouetter le fromage frais : il se liquéfie s'il est travaillé trop longtemps.
Attention : Préparation à base de fromage frais : réserver à 0-3 °C.
Étaler le glaçage sur le dessus du gâteau à la spatule coudée en formant des vagues, puis décorer avec les noix de pécan entières et un peu de zeste d'orange.
Dressage
Servir une part généreuse en assiette à dessert, glaçage bien visible, une noix de pécan entière sur le dessus, une pincée de cannelle et quelques zestes d'orange ; une boule de glace à la vanille peut accompagner.
Conservation
Gâteau glacé conservé 3 jours à 0-3 °C sous cloche ou filmé ; le sortir 20 minutes avant le service. Le gâteau non glacé se congèle très bien, filmé, 1 mois.
« Moi, dans un gâteau ? Eh oui ! Je suis doux, je suis moelleux et je ne dirai à personne combien de parts tu as mangées. »
— Rutabaga