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Brownie fondant aux haricots rouges

Brownie fondant aux haricots rouges

Rudy Haricot Rouge · Dessert · 105 min · Facile

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Un brownie ultra fondant et très chocolaté… avec un ingrédient secret : les haricots rouges ! Personne ne devine, tout le monde en redemande, et en plus il est sans farine.

Ingrédients

Pour 12 portions
  • haricots rouges cuits égouttés et rincés400 g
  • chocolat noir pâtissier 70 %200 g
  • beurre doux100 g
  • sucre de canne blond160 g
  • œufs3 pièce
  • cacao amer en poudre30 g
  • extrait de vanille1 c. à café
  • levure chimique sans gluten1 c. à café
  • fleur de sel1 pincée
  • noix de pécan concassées (facultatif)80 g

Avant de commencer

  • Préchauffer le four ventilé à 175 °C.
  • Chemiser le moule de papier cuisson.
  • Rincer abondamment les haricots cuits pour éliminer tout goût de jus, bien égoutter.
  • Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie, laisser tiédir.

Étapes

1
Mixer la purée · 4 min
Mixer les haricots avec les œufs et la vanille au blender jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse, sans aucune peau visible.
Astuce : Mixer au moins 2 minutes : c'est ce qui rend le haricot totalement indétectable.
Attention : Utiliser uniquement des haricots parfaitement cuits (blanchis 10 minutes à ébullition vive s'ils sont faits maison), jamais crus.
2
Ajouter le sucre et le cacao · 2 min
Ajouter le sucre, le cacao, la levure et la fleur de sel, mixer à nouveau 30 secondes.
3
Incorporer le chocolat · 3 min
Verser le mélange chocolat-beurre tiède (environ 40 °C) dans l'appareil et mélanger à la maryse jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié des noix de pécan.
Astuce : Un chocolat trop chaud cuirait les œufs : vérifier la température.
4
Cuire · 25 min
Couler l'appareil dans le moule, lisser, parsemer du reste de pécan. Cuire 22 à 25 minutes à 175 °C : la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide.
Astuce : Mieux vaut sous-cuire légèrement : le brownie se raffermit en refroidissant.
Attention : Préparation à base d'œufs : cuisson complète requise, le centre doit atteindre au moins 70 °C.
5
Refroidir et détailler · 60 min
Laisser tiédir 15 minutes sur grille, puis réserver 45 minutes au réfrigérateur avant de détailler 12 parts au couteau chaud.
Astuce : Essuyer la lame entre chaque coupe pour des bords nets.
Attention : Refroidissement rapide : mettre au froid dès que le brownie est tiède.

Dressage

Servir une part légèrement tiédie, saupoudrée de cacao, avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fouettée et quelques éclats de pécan.

Conservation

4 jours au réfrigérateur en boîte hermétique. Se congèle 2 mois en portions filmées. Tiédir 10 secondes au micro-ondes avant service.

Version végétale

Version vegan : remplacer les œufs par 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues hydratées dans 9 cuillères à soupe d'eau, le beurre par de l'huile de coco et vérifier que le chocolat est sans lait.

Rudy Haricot Rouge

« Chut, c'est top secret ! Rudy s'est caché dans ton brownie… Tu croyais manger du chocolat ? Surprise, c'est le pompier qui régale ! »
— Rudy Haricot Rouge