Le chef
Salade de haricots rouges, feta, concombre et herbes fraîches
Rudy Haricot Rouge · Entree_salade · 55 min · Facile
Une salade fraîche comme un jet de lance à incendie : des haricots rouges fondants, du concombre croquant, de la feta, des olives et plein d'herbes. Parfaite pour te régaler léger sans jamais avoir faim après !
Ingrédients
- haricots rouges cuits égouttés600 g
- concombre1 pièce
- tomates cerises250 g
- oignon rouge1 pièce
- feta AOP200 g
- olives Kalamata dénoyautées80 g
- persil plat1 botte
- menthe fraîche6 brin
- huile d'olive vierge extra6 c. à soupe
- vinaigre de vin rouge2 c. à soupe
- citron jaune1 pièce
- origan séché1 c. à café
- sel fin au goût
- poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Rincer et égoutter soigneusement les haricots rouges cuits.
- Émincer l'oignon rouge très finement et le plonger 10 minutes dans de l'eau glacée.
- Épépiner le concombre et le tailler en demi-lunes ; couper les tomates cerises en deux.
- Effeuiller et ciseler persil et menthe, couper la feta en cubes de 1 cm.
Étapes
Fouetter le vinaigre, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l'huile d'olive versée en filet.
Astuce : Frotter l'origan entre les doigts pour réveiller ses arômes.
Mélanger les haricots avec les deux tiers de la vinaigrette et l'oignon rouge égoutté. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Astuce : Des haricots légèrement tièdes absorbent mieux l'assaisonnement.
Attention : Haricots faits maison : ils doivent avoir été blanchis 10 minutes à ébullition vive puis refroidis en moins de 2 heures.
Incorporer le concombre, les tomates cerises et les olives. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les haricots.
Ajouter les herbes ciselées et la feta au moment du service, arroser du reste de vinaigrette et rectifier l'assaisonnement.
Astuce : La feta ajoutée trop tôt se délite et rend la salade laiteuse.
Conserver la salade montée entre 0 et 3 °C jusqu'au service, en bac filmé.
Attention : Préparation froide prête à consommer : ne pas dépasser 4 °C, ne jamais laisser plus de 2 heures en zone de service sans froid.
Dressage
Dresser en assiette creuse ou en bocal pour la vente à emporter, cubes de feta et olives visibles sur le dessus, un brin de menthe, un filet d'huile d'olive et un tour de poivre.
Conservation
Base haricots marinés : 3 jours au froid. Salade complète avec herbes et feta : à consommer dans les 24 heures, à 3 °C maximum.
Version végétale
Pour une version vegan, remplacer la feta par des cubes de tofu ferme marinés au citron, à l'origan et au sel, ou par une feta végétale.
« Opération fraîcheur ! Rudy le pompier a arrosé cette salade de citron et d'herbes : zéro coup de chaud, que du croquant ! »
— Rudy Haricot Rouge