Le chef
Gözleme à la roquette, feta et piment d'Alep
Roquette · Cuisine_du_monde · 81 min · Moyen
Une galette turque ultra-fine, dorée sur la plaque, qui renferme de la feta fondante et un cœur de roquette poivrée relevé au piment d'Alep. Croustillante dehors, fondante dedans : tu vas en redemander !
Ingrédients (4 portions)
- Roquette140 g
- Farine de blé T55400 g
- Eau tiède230 ml
- Huile d'olive30 ml
- Sel fin7 g
- Feta AOP200 g
- Oignons nouveaux2 pièce
- Piment d'Alep (pul biber)2 c. à café
- Beurre fondu40 g
- Citron jaune1 pièce
Avant de commencer
- Laver, essorer et hacher grossièrement la roquette
- Émietter la feta
- Ciseler finement les oignons nouveaux
- Faire fondre le beurre
- Couper le citron en quartiers
Étapes
Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau tiède et l'huile, puis pétrir 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Diviser en 4 pâtons, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Astuce : Le repos détend le gluten : la pâte s'abaissera beaucoup plus finement sans se rétracter.
Mélanger la roquette hachée, la feta émiettée, les oignons nouveaux et le piment d'Alep. Ne pas saler : la feta suffit.
Astuce : Préparer la farce juste avant l'abaisse pour que la roquette ne rende pas d'eau.
Attention : Conserver la farce à 3 °C si elle n'est pas utilisée immédiatement.
Abaisser chaque pâton en un rectangle très fin d'environ 35 x 25 cm. Répartir un quart de la farce sur la moitié de la surface, replier l'autre moitié et souder les bords en pinçant.
Astuce : La pâte doit presque laisser deviner le plan de travail par transparence.
Cuire chaque gözleme 2 minutes par face sur plancha à 220 °C légèrement huilée, en badigeonnant de beurre fondu à chaque retournement, jusqu'à obtenir des taches dorées et une farce chaude.
Attention : Contrôler que la farce est bien chaude à cœur (63 °C) avant l'envoi.
Découper chaque galette en 4 au coupe-pizza, badigeonner une dernière fois de beurre et servir aussitôt avec un quartier de citron.
Dressage
Parts empilées en quinconce sur planche, quelques feuilles de roquette fraîches, pincée de piment d'Alep et quartier de citron, accompagnées d'un ayran ou d'un yaourt à l'ail en option.
Conservation
Pâte crue : 24 heures à 3 °C filmée. Gözleme cuites : à servir aussitôt ; à la rigueur 24 heures à 3 °C et réchauffées à sec à la plancha.
« Je suis partie en voyage à Istanbul et je suis revenue enroulée dans une galette avec de la feta ! Croque, ça croustille et ça pique, comme moi. »
— Roquette