Le chef
Tartine avocat, œuf poché et roquette
Roquette · Petit_dejeuner · 23 min · Moyen
Un pain au levain bien grillé, un écrasé d'avocat citronné, une roquette qui croustille et un œuf poché qui coule doucement dessus. Le brunch parfait pour commencer ta journée avec le sourire !
Ingrédients (4 portions)
- Roquette60 g
- Pain au levain (tranches de 70 g)4 tranche
- Avocats mûrs2 pièce
- Œufs extra-frais4 pièce
- Citron jaune1 pièce
- Vinaigre d'alcool blanc30 ml
- Huile d'olive vierge extra20 ml
- Piment d'Espelette1 pincée
- Graines de sésame torréfiées (facultatif)1 c. à soupe
- Fleur de sel1 pincée
Avant de commencer
- Porter 2 litres d'eau à frémissement avec le vinaigre, sans sel
- Casser chaque œuf dans un ramequin
- Laver et essorer la roquette
- Presser le citron
- Préparer un bain d'eau tiède pour conserver les œufs pochés si besoin
Étapes
1
Griller le pain · 3 min
Badigeonner légèrement les tranches de levain d'huile d'olive et les griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Badigeonner légèrement les tranches de levain d'huile d'olive et les griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
2
Écraser l'avocat · 3 min
Ouvrir les avocats, retirer le noyau et écraser la chair à la fourchette avec le jus d'un demi-citron, la fleur de sel et le piment d'Espelette, en gardant de la texture.
Astuce : Écraser au dernier moment pour éviter le brunissement.
Ouvrir les avocats, retirer le noyau et écraser la chair à la fourchette avec le jus d'un demi-citron, la fleur de sel et le piment d'Espelette, en gardant de la texture.
Astuce : Écraser au dernier moment pour éviter le brunissement.
3
Pocher les œufs · 8 min
Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante, y glisser un œuf depuis le ramequin et pocher 3 minutes. Égoutter à l'écumoire sur papier absorbant. Renouveler pour chaque œuf.
Astuce : Plus l'œuf est frais, plus le blanc se rassemble proprement autour du jaune.
Attention : Jaune coulant : œufs extra-frais obligatoires (moins de 9 jours après ponte), stockés au froid ; préparation déconseillée aux personnes fragiles.
Créer un léger tourbillon dans l'eau frémissante, y glisser un œuf depuis le ramequin et pocher 3 minutes. Égoutter à l'écumoire sur papier absorbant. Renouveler pour chaque œuf.
Astuce : Plus l'œuf est frais, plus le blanc se rassemble proprement autour du jaune.
Attention : Jaune coulant : œufs extra-frais obligatoires (moins de 9 jours après ponte), stockés au froid ; préparation déconseillée aux personnes fragiles.
4
Assembler · 2 min
Étaler l'écrasé d'avocat sur le pain grillé, déposer une belle poignée de roquette assaisonnée d'un filet d'huile et de citron, puis l'œuf poché au sommet.
Étaler l'écrasé d'avocat sur le pain grillé, déposer une belle poignée de roquette assaisonnée d'un filet d'huile et de citron, puis l'œuf poché au sommet.
5
Finir · 1 min
Assaisonner l'œuf de fleur de sel et de piment d'Espelette, parsemer de graines de sésame et entailler légèrement le jaune au moment de servir.
Assaisonner l'œuf de fleur de sel et de piment d'Espelette, parsemer de graines de sésame et entailler légèrement le jaune au moment de servir.
Dressage
Tartine posée en diagonale sur assiette plate, roquette en volume, œuf poché brillant au sommet, sésame et piment en finition, quartier de citron à côté.
Conservation
À préparer à la minute. Œufs pochés à l'avance : 24 heures maximum à 3 °C dans l'eau glacée, réchauffés 1 minute dans l'eau à 70 °C.
« L'avocat fait le crémeux, l'œuf fait son show qui coule… et moi je fais craquer le tout avec mon petit piquant. Bon réveil, champion ! »
— Roquette