Le chef
Salade de roquette, poire, gorgonzola et noix caramélisées
Roquette · Entree_salade · 35 min · Facile
La roquette poivrée rencontre la poire juteuse, le gorgonzola crémeux et des noix caramélisées qui craquent sous la dent. Sucré, salé, piquant : chaque bouchée est une petite fête !
Ingrédients (4 portions)
- Roquette160 g
- Poires conférence mûres mais fermes2 pièce
- Gorgonzola dolce160 g
- Cerneaux de noix60 g
- Miel20 g
- Huile de noix40 ml
- Huile de tournesol20 ml
- Vinaigre de cidre20 ml
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Sel fin et poivre noir au goût
Avant de commencer
- Laver et essorer soigneusement la roquette
- Préparer la vinaigrette au fouet
- Tailler le gorgonzola en morceaux et le réserver au froid
- Préparer une plaque avec papier cuisson pour les noix
Étapes
1
Caraméliser les noix · 5 min
Chauffer le miel dans une poêle, ajouter les cerneaux et une pincée de sel, enrober 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à coloration ambrée. Étaler sur papier cuisson et laisser refroidir 10 minutes.
Astuce : Séparer les noix à la fourchette pendant qu'elles refroidissent pour éviter un bloc.
Attention : Caramel brûlant : manipuler avec précaution, ne pas goûter avant refroidissement.
Chauffer le miel dans une poêle, ajouter les cerneaux et une pincée de sel, enrober 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à coloration ambrée. Étaler sur papier cuisson et laisser refroidir 10 minutes.
Astuce : Séparer les noix à la fourchette pendant qu'elles refroidissent pour éviter un bloc.
Attention : Caramel brûlant : manipuler avec précaution, ne pas goûter avant refroidissement.
2
Monter la vinaigrette · 3 min
Fouetter la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, puis émulsionner avec les deux huiles versées en filet.
Fouetter la moutarde, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, puis émulsionner avec les deux huiles versées en filet.
3
Tailler les poires · 4 min
Couper les poires en quartiers, retirer le cœur et les émincer en fines lamelles juste avant le dressage.
Astuce : Badigeonner d'un trait de vinaigrette pour éviter l'oxydation si la taille est anticipée de quelques minutes.
Couper les poires en quartiers, retirer le cœur et les émincer en fines lamelles juste avant le dressage.
Astuce : Badigeonner d'un trait de vinaigrette pour éviter l'oxydation si la taille est anticipée de quelques minutes.
4
Assaisonner la roquette · 2 min
Assaisonner la roquette avec les deux tiers de la vinaigrette dans un saladier, en mélangeant délicatement à la main.
Attention : Utiliser des gants à usage unique pour toute manipulation à la main de produits prêts à consommer.
Assaisonner la roquette avec les deux tiers de la vinaigrette dans un saladier, en mélangeant délicatement à la main.
Attention : Utiliser des gants à usage unique pour toute manipulation à la main de produits prêts à consommer.
5
Dresser · 3 min
Déposer la roquette en volume, intercaler les lamelles de poire et les morceaux de gorgonzola, parsemer de noix caramélisées et napper du reste de vinaigrette.
Déposer la roquette en volume, intercaler les lamelles de poire et les morceaux de gorgonzola, parsemer de noix caramélisées et napper du reste de vinaigrette.
Dressage
Assiette plate ou creuse, roquette en dôme aérien, éventail de lamelles de poire, morceaux de gorgonzola posés en irrégulier, noix caramélisées brillantes et tour de poivre.
Conservation
Noix caramélisées : 1 semaine en boîte hermétique au sec. Vinaigrette : 5 jours à 3 °C. Salade assaisonnée : à servir immédiatement.
« La poire fait la douce, le gorgonzola fait le crémeux, les noix font du bruit… et moi, je mets l'ambiance ! Une salade qui a du peps, ça te dit ? »
— Roquette