Le chef
Linguine au pesto de roquette et amandes
Roquette · Vegetarien · 25 min · Facile
Un pesto vert éclatant, piquant juste ce qu'il faut, qui enrobe des linguine al dente avec des amandes croquantes et du parmesan. C'est simple, c'est intense, et ta fourchette ne va plus vouloir s'arrêter de tourner !
Ingrédients (4 portions)
- Roquette150 g
- Linguine sèches de blé dur400 g
- Amandes entières émondées50 g
- Parmesan râpé60 g
- Ail1 gousse
- Huile d'olive vierge extra120 ml
- Zeste de citron jaune1 c. à café
- Gros sel pour l'eau de cuisson40 g
- Poivre noir au goût
Avant de commencer
- Porter 4 litres d'eau à ébullition
- Laver et essorer la roquette, en réserver 30 g pour la finition
- Dégermer la gousse d'ail
- Torréfier les amandes à sec 4 minutes puis les refroidir
- Râper le parmesan
Étapes
1
Torréfier les amandes · 5 min
Faire dorer les amandes à sec dans une poêle 4 minutes en remuant, puis les refroidir. En concasser 15 g grossièrement pour la finition.
Astuce : Des amandes refroidies évitent de chauffer le pesto au mixage.
Faire dorer les amandes à sec dans une poêle 4 minutes en remuant, puis les refroidir. En concasser 15 g grossièrement pour la finition.
Astuce : Des amandes refroidies évitent de chauffer le pesto au mixage.
2
Mixer le pesto · 4 min
Mixer par impulsions 120 g de roquette, 35 g d'amandes, l'ail, le zeste et 40 g de parmesan, en versant l'huile en filet jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse. Rectifier en sel.
Astuce : Ajouter 2 glaçons dans le bol du mixeur pour conserver un vert vif.
Mixer par impulsions 120 g de roquette, 35 g d'amandes, l'ail, le zeste et 40 g de parmesan, en versant l'huile en filet jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse. Rectifier en sel.
Astuce : Ajouter 2 glaçons dans le bol du mixeur pour conserver un vert vif.
3
Cuire les pâtes · 10 min
Saler l'eau bouillante à 10 g par litre et cuire les linguine 1 minute de moins que le temps indiqué. Réserver 150 ml d'eau de cuisson.
Saler l'eau bouillante à 10 g par litre et cuire les linguine 1 minute de moins que le temps indiqué. Réserver 150 ml d'eau de cuisson.
4
Lier hors du feu · 2 min
Égoutter les pâtes dans la sauteuse hors du feu, ajouter le pesto et 80 à 100 ml d'eau de cuisson, puis mantecare vivement jusqu'à une sauce nappante et brillante.
Astuce : Ne jamais cuire le pesto : la chaleur noircit la roquette et la rend amère.
Égoutter les pâtes dans la sauteuse hors du feu, ajouter le pesto et 80 à 100 ml d'eau de cuisson, puis mantecare vivement jusqu'à une sauce nappante et brillante.
Astuce : Ne jamais cuire le pesto : la chaleur noircit la roquette et la rend amère.
5
Finir · 1 min
Incorporer au dernier moment les 30 g de roquette réservés, donner un tour de poivre et parsemer d'amandes concassées et du reste de parmesan.
Incorporer au dernier moment les 30 g de roquette réservés, donner un tour de poivre et parsemer d'amandes concassées et du reste de parmesan.
Dressage
Nid de linguine monté à la pince et à la louche en assiette creuse chaude, feuilles de roquette fraîches, amandes concassées et voile de parmesan, filet d'huile d'olive.
Conservation
Pesto : 3 jours à 3 °C en bocal recouvert d'un film d'huile, ou 2 mois congelé en portions. Pâtes liées : à servir immédiatement.
« Le basilic, il est mignon. Moi, je mets du poivre dans ton pesto et du rock dans tes pâtes ! Enroule, souffle, savoure. »
— Roquette