Le chef
Granola miel-romarin, yaourt grec et poires
Romarin · Petit_dejeuner · 70 min · Facile
Un granola maison croustillant aux amandes, caramélisé au miel avec une touche de romarin et d'orange, sur un yaourt grec onctueux et des poires fraîches. Le petit-déj qui te met de bonne humeur dès la première cuillère !
Ingrédients (8 portions)
- Romarin frais2 brin
- Flocons d'avoine300 g
- Amandes entières100 g
- Graines de courge50 g
- Miel90 g
- Huile d'olive douce50 ml
- Orange non traitée (zeste)1 pièce
- Sel fin1 pincée
- Yaourt grec1,2 kg
- Poires mûres3 pièce
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Hacher très finement les feuilles de romarin (environ 1 c. à soupe).
- Concasser grossièrement les amandes.
- Zester l'orange à la microplane.
Étapes
Chauffer doucement le miel et l'huile d'olive avec le romarin haché et la pincée de sel 2 min, sans faire bouillir, puis ajouter le zeste d'orange hors du feu.
Astuce : Le miel tiède enrobe mieux les flocons et diffuse l'arôme du romarin.
Dans un cul-de-poule, mélanger les flocons d'avoine, les amandes concassées et les graines de courge. Verser le liant tiède et mélanger soigneusement jusqu'à ce que tout soit enrobé.
Étaler en couche de 1 cm sur la plaque et presser légèrement avec une spatule. Cuire 25 min à 160 °C en retournant délicatement par blocs une seule fois à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée uniforme.
Astuce : Surveiller les 5 dernières minutes : le miel brunit très vite.
Laisser refroidir complètement sur la plaque sans toucher pendant 30 min : le granola durcit en refroidissant. Casser ensuite en clusters et stocker en boîte hermétique.
Astuce : Ne jamais enfermer un granola tiède : l'humidité le ramollirait.
Laver les poires, les épépiner et les tailler en fines lamelles ou en dés au moment du service.
Astuce : Un trait de jus d'orange évite l'oxydation des poires.
Répartir 150 g de yaourt grec par bol, ajouter les poires puis environ 50 g de granola juste avant de servir.
Astuce : Ajouter le granola au dernier moment pour qu'il reste croquant.
Attention : Yaourt conservé entre 0 et 4 °C jusqu'au dressage.
Dressage
Dans un bol large : yaourt grec en base lissée au dos de cuillère, lamelles de poire en éventail, clusters de granola, un filet de miel et une petite pointe de romarin frais.
Conservation
Granola : 3 semaines à température ambiante en boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Yaourt et poires : au froid, assemblage à la commande.
« Debout là-dedans ! Même au petit-déj je me pointe, tout fin et tout croustillant dans ton granola. Le soleil méditerranéen dès le réveil, c'est cadeau ! »
— Romarin