Le chef
Salade tiède de lentilles, butternut rôtie au romarin et chèvre
Romarin · Entree_salade · 55 min · Facile
Des lentilles vertes bien assaisonnées, de la butternut rôtie au romarin toute caramélisée, du chèvre crémeux et des noix croquantes. Une salade tiède qui réchauffe sans alourdir, tu vas adorer chaque bouchée !
Ingrédients (4 portions)
- Romarin frais3 brin
- Lentilles vertes du Puy240 g
- Courge butternut800 g
- Fromage de chèvre frais en bûche150 g
- Cerneaux de noix50 g
- Mesclun80 g
- Échalote1 pièce
- Huile d'olive80 ml
- Vinaigre de vin rouge20 ml
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Miel1 c. à café
- Feuille de laurier1 feuille
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher et épépiner la butternut, la tailler en cubes de 2 cm.
- Hacher les feuilles de 2 brins de romarin, garder le troisième pour les lentilles.
- Ciseler finement l'échalote.
- Rincer les lentilles, laver et essorer le mesclun.
Étapes
Mélanger les cubes de butternut avec 40 ml d'huile d'olive, le romarin haché, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche sur la plaque et rôtir 25 min à 200 °C en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.
Astuce : Ne pas entasser les cubes : ils doivent rôtir et non cuire à la vapeur.
Attention : Utiliser un économe et une planche stable pour éplucher la courge, peau très dure.
Couvrir les lentilles de 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter le laurier et le brin de romarin. Porter à frémissement et cuire 20 à 25 min sans saler. Saler en fin de cuisson et égoutter.
Astuce : Saler en fin de cuisson évite que la peau des lentilles ne durcisse.
Faire griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle 3 min en remuant, puis les concasser grossièrement.
Fouetter la moutarde, le miel, le vinaigre, le sel et le poivre, puis monter avec 40 ml d'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée.
Retirer le laurier et le romarin, verser les deux tiers de la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes et mélanger délicatement.
Astuce : Des lentilles tièdes absorbent mieux l'assaisonnement que des lentilles froides.
Mélanger le mesclun avec le reste de vinaigrette. Disposer les lentilles, puis la butternut rôtie, le chèvre émietté et les noix torréfiées.
Dressage
Dresser en assiette creuse : lit de lentilles tièdes, cubes de butternut, quenelles ou éclats de chèvre, mesclun en dôme, noix concassées et une petite pointe de romarin frais. Un filet de miel sur le chèvre en option.
Conservation
Lentilles et butternut cuites : 3 jours entre 0 et 3 °C, séparément. Vinaigrette : 1 semaine au froid. Assembler à la commande.
« La butternut et moi, on bronze ensemble dans le four jusqu'à devenir tout caramélisés. Le chèvre arrive à la fin pour faire la fête avec nous ! »
— Romarin