Le chef
Pasta e ceci au romarin
Romarin · Soupe · 55 min · Facile
La soupe-repas préférée des Romains : des pois chiches fondants, des petites pâtes et un bouillon velouté parfumé au romarin. Un vrai câlin dans un bol, qui te réchauffe de la tête aux pieds !
Ingrédients (6 portions)
- Romarin frais3 brin
- Pois chiches cuits égouttés800 g
- Petites pâtes ditalini250 g
- Oignon jaune120 g
- Carotte100 g
- Céleri branche80 g
- Ail2 gousse
- Concentré de tomate30 g
- Bouillon de légumes1,5 l
- Huile d'olive vierge extra80 ml
- Piment d'Espelette (facultatif)1 pincée
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Tailler oignon, carotte et céleri en brunoise de 3 mm.
- Hacher finement l'ail.
- Hacher les feuilles de 2 brins de romarin, garder le troisième entier.
- Rincer et égoutter les pois chiches.
- Porter le bouillon à frémissement.
Étapes
Chauffer 50 ml d'huile d'olive dans la marmite, ajouter la brunoise et une pincée de sel, suer 8 min à feu moyen sans coloration. Ajouter l'ail et le romarin haché, cuire 2 min.
Astuce : Une cuisson lente du soffritto donne une base sucrée et profonde.
Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 2 min en remuant jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Ajouter les pois chiches, le brin de romarin entier et le bouillon frémissant. Laisser mijoter 15 min à feu doux.
Retirer le brin de romarin. Prélever environ un tiers des pois chiches avec un peu de bouillon, mixer finement et remettre dans la marmite.
Astuce : Mixer directement un tiers dans la marmite au mixeur plongeant fonctionne aussi, en gardant des pois chiches entiers.
Attention : Mixer un liquide chaud avec précaution pour éviter les projections.
Ajouter les ditalini et cuire 8 à 10 min dans la soupe en remuant régulièrement, en ajustant avec un peu de bouillon ou d'eau chaude si la texture devient trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : La texture doit être crémeuse, à mi-chemin entre la soupe et le risotto.
Servir aussitôt en assiette creuse, arroser du reste d'huile d'olive crue, poivrer et ajouter le piment si désiré.
Dressage
Servir en assiette creuse ou bol chaud, filet d'huile d'olive vierge extra en surface, quelques aiguilles de romarin frites ou fraîches et un tour de poivre. Accompagner de pain grillé frotté à l'ail.
Conservation
Base sans les pâtes : 4 jours entre 0 et 3 °C ou 2 mois congelée. Cuire les pâtes à la commande ou par petites quantités, car elles absorbent le bouillon.
« Les pois chiches, c'est ma bande de potes ronds et dodus. Moi je suis le grand sage qui leur raconte des histoires de Méditerranée pendant qu'ils mijotent ! »
— Romarin