Le chef
Kebab de poulet citron-romarin, sauce yaourt-concombre
Romarin · Kebab · 164 min · Facile
Du poulet mariné au citron et au romarin, grillé bien doré, glissé dans une pita chaude avec des crudités croquantes et une sauce yaourt fraîche. Un kebab qui sent les vacances, à dévorer à pleines mains !
Ingrédients (4 portions)
- Romarin frais4 brin
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau700 g
- Citron jaune non traité2 pièce
- Ail3 gousse
- Huile d'olive40 ml
- Paprika fumé1 c. à café
- Pains pita4 pièce
- Yaourt grec200 g
- Concombre150 g
- Tomates2 pièce
- Oignon rouge1 pièce
- Laitue ou sucrine80 g
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Hacher finement les feuilles de 3 brins de romarin, garder le dernier pour la sauce.
- Zester un citron et presser les deux.
- Râper l'ail.
- Râper le concombre, le saler légèrement et le presser dans une étamine.
- Émincer l'oignon rouge, trancher les tomates, ciseler la laitue.
Étapes
Mélanger le romarin haché, le zeste et le jus d'un citron, 2 gousses d'ail râpées, l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Astuce : Écraser le romarin haché avec le sel au mortier pour libérer davantage ses huiles essentielles.
Ouvrir les hauts de cuisse à plat, les enrober de marinade et les laisser mariner au moins 2 h, jusqu'à 12 h, au froid en bac filmé.
Astuce : Ne pas dépasser 12 h : l'acidité du citron finirait par rendre la chair farineuse.
Attention : Volaille crue : mariner exclusivement entre 0 et 4 °C, bac fermé et étiqueté avec date et heure.
Mélanger le yaourt grec, le concombre pressé, la dernière gousse d'ail râpée, le romarin restant très finement haché et le jus du second citron. Saler, poivrer et réserver au froid.
Attention : Sauce lactée : conserver entre 0 et 4 °C, utilisation dans les 48 h.
Égoutter le poulet et le cuire sur plancha à 220 °C 5 à 6 min par face, jusqu'à belle coloration. Contrôler la température à cœur, puis laisser reposer 3 min.
Astuce : Ne pas surcharger la plancha pour griller et non bouillir la viande.
Attention : Volaille : atteindre au moins 74 °C à cœur. Jeter la marinade utilisée, ne jamais la réemployer crue.
Émincer le poulet en fines lanières. Réchauffer les pitas 30 secondes par face sur la plancha et les ouvrir en poche.
Astuce : Repasser les lanières 30 secondes sur la plancha très chaude pour retrouver le croustillant façon broche.
Garnir chaque pita de laitue, tomates, oignon rouge, lanières de poulet et napper généreusement de sauce yaourt-concombre.
Dressage
Envelopper la moitié inférieure du kebab dans du papier sulfurisé, servir avec un quartier de citron grillé, une pointe de romarin et des frites ou une salade.
Conservation
Poulet cuit refroidi rapidement : 3 jours entre 0 et 3 °C. Sauce yaourt : 48 h au froid. Crudités taillées : à utiliser dans la journée.
Version végétale
Remplacer le poulet par des tranches épaisses de chou-fleur marinées dans la même préparation citron-romarin, rôties 20 min à 220 °C, et la sauce par un yaourt végétal au concombre.
« Le citron me fait du peps, le poulet me fait des câlins et toi tu fais crounch dans ta pita. Tout le monde est content ! »
— Romarin