Le chef
Shakshuka verte aux haricots verts et feta
Rico Haricot · Petit_dejeuner · 35 min · Facile
Une poêlée verte qui fait du bien : haricots verts, épinards et herbes fraîches, des œufs pochés au jaune coulant et de la feta émiettée. Trempe ton pain dedans et commence la journée en mode soleil !
Ingrédients (4 portions)
- Haricots verts300 g
- Pousses d'épinards200 g
- Courgette1 pièce
- Oignon1 pièce
- Ail2 gousse
- Piment vert (facultatif)1 pièce
- Œufs extra-frais8 pièce
- Feta AOP120 g
- Cumin moulu1 c. à café
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Citron jaune0,5 pièce
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Yaourt grec (facultatif)100 g
- Pain pita (facultatif)4 pièce
- Sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Équeuter les haricots verts et les tronçonner en 3 cm.
- Ciseler l'oignon, hacher l'ail et le piment, tailler la courgette en demi-rondelles.
- Effeuiller la coriandre, émietter la feta.
- Sortir les œufs 10 min avant pour une cuisson homogène.
Étapes
Blanchir les haricots 4 min à l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Astuce : Inutile de les glacer : ils continuent leur cuisson dans la poêle.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 4 min à feu moyen, ajouter l'ail, le piment et le cumin et cuire 1 min.
Ajouter la courgette et les haricots, sauter 3 min, puis incorporer les épinards et les laisser tomber 1 à 2 min. Assaisonner et ajouter le jus de citron.
Astuce : La base doit être juste humide : réduire si les épinards rendent trop d'eau.
Creuser 8 puits dans la poêlée, y casser les œufs un à un, saler les blancs, couvrir et cuire 5 à 6 min à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Astuce : Casser chaque œuf dans un petit bol avant de le verser pour éviter les débris de coquille.
Attention : Pour les publics fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées), cuire jusqu'à ce que le jaune soit pris.
Parsemer de feta émiettée et de coriandre, ajouter quelques cuillerées de yaourt grec et un tour de poivre.
Attention : Envoyer immédiatement, plat servi à plus de 63 °C.
Dressage
Servir directement dans le poêlon en fonte sur un dessous-de-plat en bois, œufs bien visibles, feta et coriandre parsemées, pita grillée coupée en triangles à côté.
Conservation
À préparer à la minute. Base de légumes sans œufs : 48 h à 0-4 °C, à réchauffer à plus de 63 °C avant d'y cuire les œufs.
« Debout là-dedans, c'est l'heure du brunch ! Rico a dressé un nid tout vert pour accueillir les œufs. Trempe ta pita dans le jaune coulant et dis bonjour à la meilleure matinée de la semaine ! »
— Rico Haricot