Le chef
Curry vert thaï aux haricots verts et tofu
Rico Haricot · Vegetarien · 45 min · Facile
Un curry vert parfumé au lait de coco, citron vert et basilic thaï, où les haricots verts croquants rencontrent un tofu doré. Ça chauffe gentiment, ça embaume, et c'est 100 % végétal !
Ingrédients (4 portions)
- Haricots verts400 g
- Tofu ferme400 g
- Lait de coco400 ml
- Pâte de curry vert thaï (sans crevette)3 c. à soupe
- Eau200 ml
- Aubergine1 pièce
- Poivron rouge1 pièce
- Feuilles de combava (kaffir)4 feuille
- Sauce soja2 c. à soupe
- Sucre de coco ou cassonade1 c. à café
- Huile végétale2 c. à soupe
- Basilic thaï0,5 botte
- Citron vert1 pièce
- Riz jasmin280 g
Avant de commencer
- Équeuter les haricots et les couper en deux.
- Égoutter et presser le tofu 15 min, puis le tailler en cubes de 2 cm.
- Tailler l'aubergine en cubes et le poivron en lanières.
- Rincer le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Étapes
1
Cuire le riz · 12 min
Cuire le riz jasmin avec 1,3 fois son volume d'eau, couvert, 12 min à feu doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu.
Attention : Maintenir le riz cuit à plus de 63 °C ou le refroidir rapidement (risque Bacillus cereus).
Cuire le riz jasmin avec 1,3 fois son volume d'eau, couvert, 12 min à feu doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu.
Attention : Maintenir le riz cuit à plus de 63 °C ou le refroidir rapidement (risque Bacillus cereus).
2
Dorer le tofu · 8 min
Saisir les cubes de tofu dans 1 c. à soupe d'huile à feu vif 6 à 8 min jusqu'à coloration sur toutes les faces. Réserver.
Astuce : Bien presser le tofu au préalable pour une croûte dorée.
Saisir les cubes de tofu dans 1 c. à soupe d'huile à feu vif 6 à 8 min jusqu'à coloration sur toutes les faces. Réserver.
Astuce : Bien presser le tofu au préalable pour une croûte dorée.
3
Faire casser la pâte de curry · 3 min
Dans le wok, chauffer la crème épaisse prélevée en haut de la boîte de lait de coco avec le reste d'huile, ajouter la pâte de curry et cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que l'huile perle en surface.
Astuce : C'est cette étape qui développe tout le parfum du curry.
Dans le wok, chauffer la crème épaisse prélevée en haut de la boîte de lait de coco avec le reste d'huile, ajouter la pâte de curry et cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que l'huile perle en surface.
Astuce : C'est cette étape qui développe tout le parfum du curry.
4
Mijoter les légumes · 12 min
Ajouter le reste du lait de coco, l'eau, les feuilles de combava, l'aubergine, puis porter à frémissement 5 min. Ajouter les haricots verts et le poivron, cuire 6 à 7 min.
Astuce : Les haricots doivent garder un léger croquant.
Ajouter le reste du lait de coco, l'eau, les feuilles de combava, l'aubergine, puis porter à frémissement 5 min. Ajouter les haricots verts et le poivron, cuire 6 à 7 min.
Astuce : Les haricots doivent garder un léger croquant.
5
Assaisonner · 2 min
Incorporer le tofu, la sauce soja et le sucre, chauffer 2 min. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le basilic thaï.
Astuce : Goûter et équilibrer salé-sucré-acide-piquant.
Attention : Envoyer à plus de 63 °C.
Incorporer le tofu, la sauce soja et le sucre, chauffer 2 min. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le basilic thaï.
Astuce : Goûter et équilibrer salé-sucré-acide-piquant.
Attention : Envoyer à plus de 63 °C.
Dressage
Servir en bol creux, curry nappant avec tofu doré et haricots bien visibles, feuilles de basilic thaï et rondelle de citron vert ; riz jasmin moulé en dôme à côté.
Conservation
Curry : 3 jours à 0-4 °C après refroidissement rapide. Riz : 24 h à 0-4 °C, refroidi en moins de 2 h.
« Rico part en voyage à Bangkok ! Je me glisse dans un bain de coco tout vert, avec mon pote le tofu qui a pris des couleurs. Ça chauffe gentiment, comme une sieste au soleil sur la plage ! »
— Rico Haricot