Le chef
Salsiccia e uva, saucisses rôties aux raisins à l'ombrienne
Rémi Raisin · Cuisine_du_monde · 45 min · Facile
Une recette d'Ombrie toute simple et ultra gourmande : des saucisses au fenouil rôties avec des raisins violets qui confisent dans le vin rouge. Le jus sucré-salé se mélange aux sucs, et tu sauces jusqu'au bout avec de la polenta. Un voyage en Italie direct dans ton assiette.
Ingrédients (4 portions)
- Raisin noir600 g
- Saucisses italiennes au fenouil (8 pièces)640 g
- Huile d'olive vierge extra2 c. à soupe
- Ail en chemise2 gousse
- Vin rouge sec10 cl
- Romarin frais2 brin
- Vinaigre balsamique (facultatif)1 c. à soupe
- Poivre noir du moulin au goût
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Laver et égrapper les raisins en gardant quelques petites grappes entières pour le visuel.
- Écraser légèrement les gousses d'ail avec leur peau.
- Piquer légèrement les saucisses à la pointe d'un couteau.
- Préchauffer le four à 190 °C.
Étapes
Chauffer l'huile dans le sautoir et colorer les saucisses sur toutes les faces 6 à 8 minutes à feu moyen avec l'ail et le romarin.
Astuce : Une coloration lente donne des sucs bien bruns, base du jus.
Attention : Manipuler la viande crue avec une pince dédiée, se laver les mains après contact.
Ajouter les raisins dans le sautoir, mélanger pour les enrober de graisse, saler légèrement et poivrer.
Verser le vin rouge et gratter les sucs à la spatule, laisser bouillir 1 minute.
Enfourner 15 à 20 minutes à 190 °C, en arrosant une fois, jusqu'à ce que les raisins soient fripés et le jus sirupeux, et que les saucisses atteignent 70 °C à cœur.
Astuce : Si le jus réduit trop vite, ajouter un trait d'eau chaude.
Attention : Viande de porc hachée : contrôler 70 °C minimum à cœur à la sonde.
Sortir du four, ajouter si souhaité le vinaigre balsamique, écraser quelques raisins dans le jus pour le lier et rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Le balsamique ravive l'acidité si les raisins sont très sucrés.
Dressage
Servir directement dans un plat en fonte ou en assiette creuse sur une polenta crémeuse, deux saucisses par personne, raisins rôtis et jus laqué par-dessus, brin de romarin et petite grappe rôtie pour le visuel.
Conservation
3 jours à 4 °C après refroidissement rapide, en bac filmé. Remise en température au four à 63 °C minimum à cœur.
Version végétale
Remplacer les saucisses de porc par des saucisses végétales au fenouil (à base de protéines de pois ou de seitan, vérifier gluten et soja) ou par des tranches épaisses de chou-fleur rôties, colorées à l'huile d'olive puis rôties 15 minutes avec les raisins et le vin rouge.
« Buongiorno ! Même un aristocrate français sait apprécier les vendanges en Ombrie. Je confis dans le vin rouge à côté de saucisses parfumées… Avec un peu de polenta, c'est la dolce vita ! »
— Rémi Raisin