Le chef
Porridge crémeux, compotée de raisins à la cannelle
Rémi Raisin · Petit_dejeuner · 25 min · Facile
Un porridge tout crémeux qui te réchauffe le cœur dès le matin, coiffé d'une compotée de raisins violets parfumée à la cannelle. Une touche de yaourt, quelques graines croquantes et c'est parti pour une journée pleine d'énergie. Le petit-déj qui te met de bonne humeur.
Ingrédients (4 portions)
- Raisin noir sans pépins400 g
- Flocons d'avoine200 g
- Lait entier600 ml
- Eau200 ml
- Sel fin1 pincée
- Sucre roux30 g
- Cannelle moulue1 c. à café
- Jus de citron1 c. à soupe
- Yaourt à la grecque200 g
- Graines de courge torréfiées (facultatif)40 g
Avant de commencer
- Laver et égrapper les raisins, en réserver une poignée crue pour la finition.
- Peser les flocons d'avoine.
- Torréfier les graines de courge à sec 3 minutes si nécessaire.
Étapes
Dans une sauteuse, cuire les raisins avec le sucre roux, la cannelle et le jus de citron à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils éclatent à moitié et forment un sirop.
Astuce : Écraser un tiers des grains pour épaissir le jus en gardant des fruits entiers.
Porter le lait, l'eau et le sel à frémissement dans une casserole à fond épais, puis verser les flocons en pluie.
Attention : Surveiller le lait pour éviter le débordement et les brûlures.
Cuire 8 à 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à texture crémeuse et nappante.
Astuce : Ajouter un trait de lait chaud si le porridge épaissit trop au maintien.
Attention : En maintien au chaud, garder le porridge à 63 °C minimum.
Verser le porridge en bols chauds, déposer une cuillère de yaourt, une généreuse portion de compotée tiède avec son sirop, quelques grains crus et les graines de courge.
Saupoudrer d'une pincée de cannelle et servir aussitôt.
Astuce : Un filet de miel ou de sirop d'érable peut être proposé à côté.
Dressage
En bol creux : porridge crème en fond, compotée de raisins violets brillante sur un côté, quenelle de yaourt blanc, raisins frais coupés et graines de courge parsemées.
Conservation
Compotée : 5 jours à 4 °C après refroidissement rapide. Porridge : à préparer à la demande ou en maintien à 63 °C pendant 2 heures maximum.
« Bonjour, bonjour ! Un aristocrate ne saute jamais le petit-déjeuner. Je me suis fait dorer à la cannelle rien que pour toi : avale ton porridge et va conquérir ta journée ! »
— Rémi Raisin