Le chef
Smash pétillant raisin, basilic et citron vert
Rémi Raisin · Boisson · 10 min · Facile
Des raisins violets écrasés avec du basilic et du citron vert, puis allongés d'eau pétillante bien glacée. Ça pétille, ça claque, c'est d'un violet trop élégant. Le cocktail sans alcool qui te fait trinquer avec classe.
Ingrédients (4 portions)
- Raisin noir sans pépins300 g
- Feuilles de basilic frais16 feuille
- Citrons verts2 pièce
- Sirop de sucre de canne8 cl
- Eau gazeuse bien froide60 cl
- Glaçons400 g
- Brins de basilic pour le décor4 brin
Avant de commencer
- Laver et sécher les raisins ; réserver 12 grains pour la décoration.
- Presser les citrons verts et réserver une rondelle par verre.
- Laver délicatement et sécher le basilic.
- Placer les verres au congélateur 10 minutes.
Étapes
Pour chaque verre, déposer environ 70 g de raisin, 4 feuilles de basilic et 2 cl de sirop dans le shaker et piler jusqu'à éclater tous les grains.
Astuce : Piler fermement le raisin mais seulement presser le basilic pour éviter l'amertume.
Verser 1,5 cl de jus de citron vert et une poignée de glaçons, puis secouer vigoureusement 10 secondes.
Attention : Utiliser une glace issue d'eau potable, stockée dans un bac propre et fermé, manipulée à la pelle uniquement.
Filtrer à la passoire à cocktail dans le verre rempli de glaçons neufs.
Astuce : Laisser quelques morceaux de peau de raisin pour une couleur plus intense et un côté rustique.
Compléter avec 15 cl d'eau gazeuse froide et mélanger une seule fois de bas en haut à la cuillère de bar.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour préserver les bulles.
Garnir d'une pique de 3 grains de raisin, d'un brin de basilic et d'une rondelle de citron vert. Servir immédiatement.
Dressage
En tumbler givré rempli de glaçons, boisson d'un violet profond, pique de raisins posée en travers du verre, brin de basilic dressé et rondelle de citron vert sur le bord.
Conservation
À préparer à la minute. Base pilée raisin-basilic-sirop filtrée : 24 heures maximum à 4 °C en bouteille fermée.
« Un gentleman ne boit que des choses pétillantes et raffinées ! Écrase-moi doucement avec un peu de basilic, ajoute des bulles… et tchin, à ta santé, très cher ! »
— Rémi Raisin