Le chef
Clafoutis aux raisins noirs et à la vanille
Rémi Raisin · Dessert · 85 min · Facile
Un clafoutis tout doux, bien flan, constellé de raisins violets qui deviennent fondants et juteux à la cuisson. La vanille embaume, le dessus dore, et chaque cuillère est un câlin de grand-mère. Tu ne pourras pas t'arrêter à une part.
Ingrédients (6 portions)
- Raisin noir sans pépins500 g
- Œufs entiers4 pièce
- Sucre semoule100 g
- Farine de blé T5580 g
- Lait entier300 ml
- Crème liquide entière 35 %100 ml
- Gousse de vanille1 gousse
- Sel fin1 pincée
- Beurre doux pour le moule20 g
- Sucre glace (facultatif)1 c. à soupe
Avant de commencer
- Laver, égrapper et sécher soigneusement les raisins.
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
- Tamiser la farine.
- Beurrer généreusement le moule et le saupoudrer d'une cuillère de sucre.
- Préchauffer le four à 180 °C.
Étapes
Fouetter les œufs avec le sucre, le sel et les graines de vanille jusqu'à léger blanchiment, puis incorporer la farine tamisée sans faire de grumeaux.
Attention : Utiliser des œufs à coquille propre et intacte, casser dans un récipient séparé.
Ajouter progressivement le lait et la crème en fouettant pour obtenir un appareil lisse et fluide.
Astuce : Infuser la gousse de vanille dans le lait froid la veille pour un parfum plus intense.
Filmer l'appareil et le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Astuce : Le repos détend le gluten et garantit une texture fondante sans élasticité.
Attention : Conserver l'appareil aux œufs crus à 4 °C maximum.
Répartir les raisins en une couche serrée dans le moule beurré, puis verser l'appareil remué délicatement par-dessus.
Enfourner 35 à 40 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et légèrement tremblotant au centre.
Astuce : La lame d'un couteau doit ressortir humide mais sans appareil liquide.
Attention : Atteindre au moins 75 °C à cœur pour cuire les œufs.
Laisser tiédir 15 minutes avant de découper, puis saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Dressage
Servir une part tiède dans une assiette creuse, avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille et quelques grains de raisin frais.
Conservation
48 heures à 4 °C, filmé, après refroidissement rapide. Servir froid ou tiédi 10 minutes à 150 °C.
« Je me suis glissé dans un bain de crème vanillée, et voilà le résultat : un clafoutis digne d'un salon de thé royal. Prends ta cuillère, mon ami, la noblesse est servie tiède ! »
— Rémi Raisin