Le chef
Brochettes de halloumi, ramboutan et poivron, laque miel-piment
Ramboutan · Vegetarien · 65 min · Facile
Du halloumi grillé qui croustille dehors et fond dedans, alterné avec des ramboutans caramélisés et des légumes colorés, le tout laqué miel-piment-citron vert. C'est sucré, salé et un poil piquant. Le barbecue végétarien qui fait la fête !
Ingrédients (4 portions)
- Ramboutans frais16 pièce
- Halloumi400 g
- Poivron rouge1 pièce
- Courgette1 pièce
- Oignon rouge1 pièce
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Miel40 g
- Jus de citron vert2 c. à soupe
- Piment rouge frais1 pièce
- Menthe fraîche4 brin
- Roquette80 g
Avant de commencer
- Faire tremper les pics en bois 30 minutes dans l'eau froide.
- Éplucher et dénoyauter les ramboutans en les gardant entiers.
- Tailler le halloumi en cubes de 2,5 cm.
- Tailler le poivron et l'oignon rouge en carrés de 2,5 cm, et la courgette en demi-rondelles épaisses.
- Ciseler le piment et la menthe.
Étapes
Tiédir le miel avec le jus de citron vert et le piment ciselé dans une petite casserole, sans faire bouillir, puis réserver.
Astuce : Une laque tiède s'applique plus finement au pinceau.
Enfiler en alternance halloumi, ramboutan, poivron, courgette et oignon, à raison de 50 g de halloumi et 2 ramboutans par pic, puis badigeonner d'huile d'olive.
Astuce : Serrer les éléments les uns contre les autres pour que le ramboutan ne tourne pas sur le pic.
Attention : Garder les brochettes montées au froid, à 4 °C, jusqu'à la cuisson.
Griller les brochettes sur la plancha à 220 °C pendant 6 à 8 minutes, en les tournant tous les quarts, jusqu'à ce que le halloumi soit bien doré.
Astuce : Ne pas bouger les brochettes pendant la première minute, pour marquer le quadrillage.
Badigeonner de laque miel-piment pendant les 2 dernières minutes et la laisser caraméliser légèrement.
Astuce : Appliquer la laque trop tôt la ferait brûler et rendrait le goût amer.
Parsemer de menthe ciselée et servir aussitôt, le halloumi devant être consommé chaud.
Astuce : Le halloumi durcit en refroidissant : envoyer à la minute.
Dressage
Poser 2 brochettes croisées sur un lit de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de citron vert. Napper d'un dernier trait de laque, parsemer de menthe et de rondelles de piment, puis ajouter un quartier de citron vert grillé.
Conservation
Brochettes crues montées : 24 h à 4 °C, filmées. Laque : 1 semaine à température ambiante, en pot fermé. Brochettes cuites : à consommer immédiatement.
Version végétale
Version végane : remplacer le halloumi par du tofu ferme pressé et mariné au tamari et au citron vert, et le miel par du sirop d'agave.
« Je fais du manège sur une brochette avec mon copain halloumi, et ça tourne, et ça grille, et ça sent bon ! Croque-nous pendant qu'on est chauds ! »
— Ramboutan