Le chef
Limonade pétillante ramboutan, citronnelle et gingembre
Ramboutan · Boisson · 50 min · Facile
Des bulles, du gingembre qui chatouille, la citronnelle qui parfume et des ramboutans qui flottent comme des perles. C'est la limonade maison qui te réveille les papilles. Glaçons obligatoires, sourire offert !
Ingrédients (4 portions)
- Ramboutans frais16 pièce
- Citronnelle2 pièce
- Gingembre frais20 g
- Sucre60 g
- Eau200 ml
- Jus de citron vert80 ml
- Eau gazeuse bien froide800 ml
- Glaçons200 g
- Menthe fraîche4 brin
Avant de commencer
- Éplucher et dénoyauter les ramboutans : 10 pour le sirop, 6 pour la décoration.
- Écraser la citronnelle au plat du couteau et l'émincer.
- Éplucher le gingembre et le trancher finement.
- Presser les citrons verts.
Étapes
1
Préparer le sirop · 6 min
Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la citronnelle et le gingembre, puis infuser 5 minutes à frémissement.
Astuce : Plus l'infusion est longue, plus le gingembre pique : ajuster selon la clientèle.
Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la citronnelle et le gingembre, puis infuser 5 minutes à frémissement.
Astuce : Plus l'infusion est longue, plus le gingembre pique : ajuster selon la clientèle.
2
Mixer avec le ramboutan · 8 min
Hors du feu, ajouter les 10 ramboutans, laisser tiédir, puis mixer finement et passer au chinois étamine en pressant.
Hors du feu, ajouter les 10 ramboutans, laisser tiédir, puis mixer finement et passer au chinois étamine en pressant.
3
Refroidir · 2 min
Ajouter le jus de citron vert au sirop, mettre en bouteille étiquetée et refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Astuce : Le sirop se prépare en grande quantité et se tient 4 jours.
Attention : Refroidir le sirop rapidement et le stocker à 4 °C, en bouteille fermée et datée.
Ajouter le jus de citron vert au sirop, mettre en bouteille étiquetée et refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Astuce : Le sirop se prépare en grande quantité et se tient 4 jours.
Attention : Refroidir le sirop rapidement et le stocker à 4 °C, en bouteille fermée et datée.
4
Monter le verre · 3 min
Piler légèrement une feuille de menthe au fond de chaque verre, ajouter les glaçons et un ramboutan entier, puis verser 70 ml de sirop.
Piler légèrement une feuille de menthe au fond de chaque verre, ajouter les glaçons et un ramboutan entier, puis verser 70 ml de sirop.
5
Allonger · 1 min
Compléter avec 200 ml d'eau gazeuse, mélanger d'un mouvement vertical à la cuillère de bar et servir aussitôt.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour garder les bulles.
Compléter avec 200 ml d'eau gazeuse, mélanger d'un mouvement vertical à la cuillère de bar et servir aussitôt.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour garder les bulles.
Dressage
Servir dans un grand verre givré avec beaucoup de glaçons. Piquer un ramboutan sur une pique avec une tige de citronnelle, ajouter un brin de menthe et une rondelle de citron vert.
Conservation
Sirop au ramboutan : 4 jours à 4 °C en bouteille fermée. Boisson assemblée : à servir immédiatement.
« Pschiiit ! Les bulles me chatouillent les poils et je pétille de bonne humeur ! Trinque avec moi, c'est ma tournée de fraîcheur ! »
— Ramboutan