Le chef
Radis rôtis miel-piment, dip feta et herbes
Radis rose · Snack · 35 min · Facile
Des radis rôtis tout dorés, laqués au miel et au piment d'Espelette, à tremper dans un dip crémeux à la feta, à la menthe et à l'aneth. Sucré, salé, un poil piquant : le snack qui disparaît en deux minutes !
Ingrédients
- Radis rose600 g
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Miel20 g
- Piment d'Espelette1 c. à café
- Feta AOP100 g
- Yaourt grec150 g
- Citron jaune non traité1 pièce
- Menthe fraîche4 brin
- Aneth frais3 brin
- Fleur de sel1 pincée
Avant de commencer
- Préchauffer le four ventilé à 220 °C.
- Laver les radis en gardant 1 cm de fanes, les couper en deux.
- Laver et effeuiller menthe et aneth.
Étapes
Enrober les demi-radis de 2 c. à soupe d'huile d'olive et d'une pincée de sel, puis les disposer face coupée contre la plaque, sans les superposer.
Astuce : Une plaque trop chargée fait bouillir les radis au lieu de les rôtir.
Rôtir 15 min à 220 °C jusqu'à ce que la face coupée soit bien dorée et que la chair soit tendre.
Écraser la feta à la fourchette ou la mixer avec le yaourt grec, le reste d'huile d'olive, le zeste et un trait de jus de citron, jusqu'à une texture crémeuse. Incorporer la moitié des herbes ciselées.
Astuce : Ne pas saler le dip : la feta apporte déjà tout le sel nécessaire.
Attention : Conserver le dip à 4 °C jusqu'au service.
Mélanger le miel et le piment d'Espelette, badigeonner les radis et remettre au four 3 à 4 min pour laquer.
Astuce : Ajouter le miel trop tôt le ferait brûler et devenir amer.
Étaler le dip dans une assiette creuse en formant un creux, poser les radis laqués encore chauds, parsemer du reste des herbes, de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive.
Dressage
Dip blanc étalé en vague dans une assiette creuse, radis laqués brillants rose et doré par-dessus, herbes fraîches, quelques pincées de piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive.
Conservation
Dip feta-yaourt : 3 jours à 4 °C en bac fermé. Radis rôtis : 48 h à 4 °C, à réchauffer 3 min au four avant laquage.
Version végétale
Laquer au sirop d'érable et remplacer le dip par un houmous citronné aux herbes, ou un yaourt végétal au soja mélangé à du tofu soyeux (allergène soja).
« Attention, je suis chaud, sucré et un tout petit peu piquant… Plonge-moi dans le dip et prépare-toi à ne plus pouvoir t'arrêter ! »
— Radis rose