Le chef
Tartine ricotta, radis rose, miel et citron
Radis rose · Petit_dejeuner · 19 min · Facile
Une tartine de pain au levain bien grillée, une ricotta crémeuse et des lamelles de radis qui croquent, avec un filet de miel et un zeste de citron. Le petit-déj qui te réveille avec le sourire !
Ingrédients (4 portions)
- Radis rose200 g
- Pain au levain (grandes tranches de 60 g)4 tranche
- Ricotta250 g
- Citron jaune non traité1 pièce
- Miel20 g
- Huile d'olive vierge extra2 c. à soupe
- Ciboulette10 g
- Fleur de sel1 pincée
- Poivre noir du moulin au goût
- Graines de courge torréfiées (facultatif)20 g
Avant de commencer
- Laver les radis et les citrons.
- Préparer une bassine d'eau glacée.
- Ciseler la ciboulette.
Étapes
Émincer les radis à la mandoline en lamelles de 1 à 2 mm et les plonger aussitôt dans l'eau glacée.
Astuce : Garder deux ou trois radis fendus en quatre pour le volume au dressage.
Attention : Utiliser le poussoir de la mandoline : risque de coupure.
Lisser la ricotta à la spatule avec le zeste fin du demi-citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Astuce : Une ricotta bien égouttée tient mieux sur le pain sans le détremper.
Attention : Conserver la ricotta à 4 °C jusqu'à l'envoi.
Badigeonner légèrement les tranches d'huile d'olive et les griller 2 min par face jusqu'à un beau marquage.
Égoutter les lamelles de radis et les sécher sur papier absorbant, puis les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Astuce : Le citron au dernier moment avive la couleur rose.
Étaler généreusement la ricotta sur le pain chaud, disposer les lamelles de radis en écailles, ajouter les quartiers, un filet de miel, la ciboulette, les graines de courge et la fleur de sel.
Dressage
Tartine coupée en deux en biais sur assiette plate, rosace de lamelles de radis sur la ricotta blanche, filet de miel brillant, ciboulette ciselée, quelques zestes de citron et graines de courge.
Conservation
Ricotta assaisonnée : 48 h à 4 °C. Lamelles de radis : 24 h à 4 °C dans l'eau froide, en bac fermé. Tartine montée : à servir immédiatement.
Version végétale
Remplacer la ricotta par une crème de cajou citronnée ou un houmous blanc, et le miel par du sirop d'agave.
« Debout là-dedans ! Je me suis fait tout fin et tout joli sur mon lit de ricotta pour te réveiller en douceur… mais avec du croquant ! »
— Radis rose