Le chef
Jus pressé radis noir, pomme, carotte et gingembre
Radis noir · Boisson · 15 min · Facile
Un jus vitaminé qui te réveille mieux qu'un réveil-matin ! La douceur de la pomme et de la carotte enveloppe le petit coup de fouet piquant du radis noir et du gingembre.
Ingrédients (4 portions)
- Radis noir200 g
- Pomme (type Pink Lady ou Gala)800 g
- Carotte300 g
- Citron jaune1 pièce
- Gingembre frais20 g
- Sirop d'agave (facultatif)1 c. à soupe
- Glaçons (facultatif)8 pièce
- Menthe fraîche (facultatif)4 brin
Avant de commencer
- Laver et brosser soigneusement le radis noir et les carottes, puis laver les pommes.
- Désinfecter les fruits et légumes selon le protocole de l'établissement, puis les rincer.
- Éplucher le citron à vif.
- Refroidir les verres.
Étapes
1
Tailler · 5 min
Tailler le radis noir, les pommes épépinées et les carottes en morceaux adaptés à la cheminée de l'extracteur. Couper le gingembre en rondelles.
Astuce : Garder la peau du radis s'il est bien brossé : elle concentre les arômes.
Tailler le radis noir, les pommes épépinées et les carottes en morceaux adaptés à la cheminée de l'extracteur. Couper le gingembre en rondelles.
Astuce : Garder la peau du radis s'il est bien brossé : elle concentre les arômes.
2
Extraire · 6 min
Passer à l'extracteur en alternant les morceaux de pomme, de carotte, de radis noir et de gingembre, puis terminer par le citron.
Astuce : Alterner les produits durs et juteux améliore le rendement de l'extracteur.
Passer à l'extracteur en alternant les morceaux de pomme, de carotte, de radis noir et de gingembre, puis terminer par le citron.
Astuce : Alterner les produits durs et juteux améliore le rendement de l'extracteur.
3
Goûter et ajuster · 2 min
Mélanger le jus dans le pichet, goûter, puis ajuster si nécessaire avec le sirop d'agave ou un peu plus de pomme si le piquant domine.
Astuce : Commencer avec 150 g de radis si la clientèle est peu habituée aux saveurs piquantes.
Mélanger le jus dans le pichet, goûter, puis ajuster si nécessaire avec le sirop d'agave ou un peu plus de pomme si le piquant domine.
Astuce : Commencer avec 150 g de radis si la clientèle est peu habituée aux saveurs piquantes.
4
Servir · 2 min
Verser dans des verres froids, sur glaçons si souhaité, et servir immédiatement.
Attention : Jus non pasteurisé : servir immédiatement ou conserver à 4 °C maximum 24 heures.
Verser dans des verres froids, sur glaçons si souhaité, et servir immédiatement.
Attention : Jus non pasteurisé : servir immédiatement ou conserver à 4 °C maximum 24 heures.
5
Nettoyer l'extracteur · 5 min
Démonter et laver l'extracteur immédiatement après usage, puis désinfecter les pièces en contact avec le jus.
Astuce : Le nettoyage immédiat évite que les fibres ne sèchent dans le tamis.
Attention : Nettoyage et désinfection obligatoires après chaque série pour éviter le développement microbien.
Démonter et laver l'extracteur immédiatement après usage, puis désinfecter les pièces en contact avec le jus.
Astuce : Le nettoyage immédiat évite que les fibres ne sèchent dans le tamis.
Attention : Nettoyage et désinfection obligatoires après chaque série pour éviter le développement microbien.
Dressage
Servir dans un grand verre givré, décoré d'une fine rondelle de radis noir avec sa peau piquée sur le bord et d'une feuille de menthe.
Conservation
À consommer immédiatement de préférence. Au maximum 24 heures à 4 °C en bouteille fermée, remplie à ras pour limiter l'oxydation ; bien agiter avant de servir.
« Les anciens me pressaient pour se donner du courage en hiver. Allez, un verre de moi et tu te sentiras prêt à garder le temple toute la journée ! »
— Radis noir