Le chef
Kebab poulet mariné, slaw de radis noir et sauce blanche
Radis noir · Kebab · 160 min · Facile
Du poulet grillé épicé, une sauce blanche bien fraîche et un slaw de radis noir et chou rouge qui croque à chaque bouchée. Ton kebab passe en mode gardien du goût !
Ingrédients (4 portions)
- Radis noir250 g
- Chou rouge150 g
- Oignon rouge0,5 pièce
- Persil plat0,5 botte
- Hauts de cuisse de poulet désossés600 g
- Yaourt nature (marinade)100 g
- Paprika fumé2 c. à café
- Cumin en poudre1 c. à café
- Ail3 gousse
- Jus de citron3 c. à soupe
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Yaourt grec (sauce blanche)150 g
- Menthe fraîche4 brin
- Pain pita4 pièce
- Sel fin au goût
Avant de commencer
- Râper 2 gousses d'ail pour la marinade et 1 gousse pour la sauce blanche.
- Effeuiller et ciseler le persil et la menthe.
- Presser les citrons.
- Préparer la sauce blanche : yaourt grec, ail, menthe, 1 cuillère à soupe de jus de citron et sel ; réserver au froid.
Étapes
Mélanger le yaourt nature, le paprika, le cumin, l'ail, 1 cuillère à soupe de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel. Enrober les hauts de cuisse et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
Astuce : Une nuit de marinade donne un poulet encore plus tendre.
Attention : Mariner en bac couvert à 4 °C maximum, jamais à température ambiante.
Tailler le radis noir et le chou rouge en fine julienne à la mandoline, émincer finement l'oignon rouge. Assaisonner avec le reste du citron et de l'huile, le sel et le persil.
Astuce : Saler le slaw 10 minutes avant le service pour l'attendrir légèrement sans le ramollir.
Égoutter l'excédent de marinade et griller les hauts de cuisse sur la plancha à 220 °C 5 à 6 minutes par face, jusqu'à une belle coloration.
Attention : Volaille : cuire à cœur à 75 °C minimum, contrôlé à la sonde ; jeter la marinade restante.
Laisser reposer le poulet 2 minutes, puis l'émincer en lanières.
Astuce : Un passage rapide des lanières sur la plancha leur donne des bords grillés façon broche.
Toaster les pitas 30 secondes par face, les ouvrir et les garnir de sauce blanche, de slaw de radis noir et de poulet, puis ajouter un dernier trait de sauce.
Dressage
Emballer la pita à moitié dans un papier kraft, avec le slaw coloré bien visible en haut. En version assiette, dresser le poulet sur le slaw, la sauce en ramequin et la pita taillée en triangles.
Conservation
Poulet mariné cru : 24 heures à 4 °C. Poulet cuit refroidi rapidement : 3 jours à 4 °C. Slaw non assaisonné : 2 jours à 4 °C. Sauce blanche : 48 heures à 4 °C.
Version végétale
Remplacer le poulet par des falafels maison ou par des fleurettes de chou-fleur marinées dans la même marinade épicée et rôties 25 minutes à 210 °C. Le slaw de radis noir et la sauce blanche restent identiques.
« On me reconnaît à mon regard perçant et à mon croquant légendaire. Dans ce kebab, je veille à ce que chaque bouchée ait du répondant ! »
— Radis noir