Le chef
Galettes croustillantes de radis noir, sauce yaourt à l'aneth
Radis noir · Snack · 55 min · Facile
Dorées et croustillantes dehors, moelleuses dedans : ces galettes de radis noir façon latkes sont addictives ! Trempe-les dans la sauce yaourt à l'aneth bien fraîche et c'est la fête.
Ingrédients (4 portions)
- Radis noir400 g
- Pomme de terre à chair ferme300 g
- Oignon jaune1 pièce
- Œufs2 pièce
- Farine de blé T5540 g
- Sel fin1 c. à café
- Poivre noir au goût
- Huile de tournesol15 cl
- Yaourt grec150 g
- Aneth frais3 brin
- Jus de citron1 c. à soupe
Avant de commencer
- Préparer la sauce : mélanger le yaourt grec, l'aneth ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis réserver au froid.
- Éplucher le radis noir, les pommes de terre et l'oignon.
- Préparer un plateau garni de papier absorbant.
Étapes
Râper le radis noir, les pommes de terre et l'oignon à gros trous. Saler et laisser reposer 15 minutes.
Astuce : Le sel fait rendre l'eau et adoucit le piquant du radis.
Presser énergiquement les légumes râpés dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau.
Astuce : Laisser reposer l'eau rendue quelques minutes : l'amidon déposé au fond peut être récupéré et ajouté à l'appareil pour mieux lier.
Mélanger les légumes essorés avec les œufs battus, la farine et le poivre jusqu'à obtenir un appareil homogène qui se tient.
Attention : Œufs : conserver à température stable, utiliser l'appareil dans l'heure et le garder au froid entre deux séries.
Chauffer 1 cm d'huile à 170 °C. Déposer des cuillerées d'appareil, aplatir en galettes de 8 cm et cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à une belle coloration dorée.
Astuce : Ne pas surcharger la poêle pour garder l'huile bien chaude et obtenir des galettes croustillantes.
Attention : Ne jamais dépasser 180 °C, surveiller l'huile en permanence et garder un couvercle à portée de main en cas d'inflammation.
Égoutter les galettes sur papier absorbant et saler légèrement à la sortie.
Astuce : Maintenir au four à 90 °C sur grille si nécessaire, jamais empilées.
Dressage
Servir 3 galettes par portion, légèrement superposées, avec un ramequin de sauce yaourt à l'aneth, quelques pluches d'aneth et une fine julienne de radis noir cru pour le contraste.
Conservation
Les galettes se dégustent de préférence minute. Cuites et refroidies rapidement, elles se conservent 2 jours à 4 °C et se régénèrent au four à 200 °C pendant 6 minutes. La sauce se garde 48 heures à 4 °C.
« Râpé, pressé, doré… Je subis toutes les épreuves sans broncher, comme tout bon gardien. Et ma récompense ? Ton grand sourire croustillant ! »
— Radis noir