Le chef
Burger bœuf, pickles de radis noir et sauce rémoulade
Radis noir · Burger · 95 min · Facile
Un steak juteux, du cheddar fondant et des pickles de radis noir qui croquent sous la dent : ce burger a du caractère ! La rémoulade crémeuse vient calmer le jeu, pour un équilibre parfait.
Ingrédients (4 portions)
- Radis noir250 g
- Vinaigre de cidre100 ml
- Eau100 ml
- Sucre30 g
- Sel fin1 c. à café
- Graines de moutarde1 c. à café
- Bœuf haché frais (15 % MG)600 g
- Pain burger au sésame4 pièce
- Cheddar affiné4 tranche
- Mayonnaise80 g
- Cornichons hachés30 g
- Câpres hachées1 c. à soupe
- Roquette40 g
- Oignon rouge1 pièce
- Poivre noir au goût
Avant de commencer
- Préparer les pickles de radis noir au moins 1 heure à l'avance (idéalement la veille).
- Façonner 4 steaks de 150 g au cercle, à 2 cm d'épaisseur, et les réserver au froid entre deux feuilles de papier.
- Mélanger la mayonnaise avec les cornichons et les câpres.
- Émincer l'oignon rouge en fines rondelles.
- Laver et essorer la roquette.
Étapes
Tailler le radis noir en rondelles de 2 mm à la mandoline. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde, puis verser bouillant sur les rondelles. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au froid.
Astuce : Conserver quelques rondelles avec la peau pour l'effet visuel noir et blanc.
Attention : Refroidir les pickles rapidement et les stocker à 4 °C.
Ouvrir les pains et toaster la face coupée 1 minute sur la plancha.
Astuce : Un pain toasté forme une barrière qui empêche les sauces de le détremper.
Saisir les steaks sur la plancha à 220 °C 3 à 4 minutes par face. Saler en fin de cuisson et poivrer.
Astuce : Ne pas écraser les steaks pendant la cuisson pour garder le jus.
Attention : Viande hachée : cuire à cœur à 70 °C minimum, contrôlé à la sonde, impératif pour les enfants et les personnes fragiles.
Déposer une tranche de cheddar sur chaque steak 1 minute avant la fin de la cuisson et couvrir d'une cloche pour faire fondre.
Napper le pain du bas de sauce rémoulade, puis ajouter la roquette, le steak au cheddar, des rondelles de pickles de radis noir bien égouttées, l'oignon rouge et le chapeau tartiné de sauce.
Astuce : Bien égoutter les pickles pour ne pas ramollir le pain.
Dressage
Servir le burger piqué d'une brochette en bois, avec quelques rondelles de pickles de radis noir en éventail et des frites ou des chips de légumes en accompagnement.
Conservation
Les pickles se conservent 2 semaines à 4 °C dans leur liquide. Les steaks crus façonnés doivent être utilisés le jour même et la sauce rémoulade sous 48 heures à 4 °C.
Version végétale
Remplacer le steak par une galette de pois chiches, oignon et cumin (150 g) dorée 4 minutes par face, et la mayonnaise par une mayonnaise vegan à l'aquafaba, en conservant les pickles de radis noir.
« Je monte la garde entre le steak et le pain, et je croque tout intrus ! Avec moi en pickles, ton burger gagne du peps et du panache. »
— Radis noir