Le chef
Chausson feuilleté poireau-chèvre
Poireau · Snack · 82 min · Facile
Un feuilletage doré qui craque sous la dent, et dedans des poireaux fondants et du chèvre tout crémeux au thym. À croquer chaud, sur le pouce ou à l'apéro !
Ingrédients (6 portions)
- Poireaux500 g
- Pâte feuilletée pur beurre500 g
- Bûche de chèvre200 g
- Beurre doux20 g
- Thym frais2 brin
- Œuf (dorure)1 pièce
- Sel fin et poivre au goût
- Miel (facultatif)1 c. à soupe
Avant de commencer
- Laver et émincer finement les poireaux.
- Couper la bûche de chèvre en petits dés.
- Effeuiller le thym.
- Battre l'œuf avec une pincée de sel pour la dorure.
- Préchauffer le four à 200 °C.
Étapes
Suer les poireaux dans le beurre avec le thym 15 minutes à feu doux, puis à feu plus vif 3 minutes pour évaporer toute l'eau. Saler, poivrer.
Étaler la fondue sur une plaque et la refroidir en cellule, puis incorporer les dés de chèvre.
Astuce : Une farce froide évite de faire fondre le beurre du feuilletage et garantit un bon développement.
Attention : Refroidir de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 heures.
Abaisser la pâte à 3 mm, détailler 6 disques de 14 cm. Déposer la farce sur une moitié de chaque disque en laissant 1,5 cm de bord.
Humidifier les bords à la dorure, replier en demi-lune, souder à la fourchette. Dorer le dessus, rayer légèrement au couteau, percer une petite cheminée et réserver 5 minutes au froid.
Astuce : Dorer deux fois pour une couleur brillante et profonde.
Cuire 20 à 22 minutes à 200 °C jusqu'à ce que le feuilletage soit bien gonflé et doré. Badigeonner éventuellement d'un voile de miel à la sortie du four.
Attention : Atteindre au moins 63 °C à cœur avant service ou mise en vitrine chaude.
Dressage
Servir le chausson chaud sur une petite planche ou dans un sachet kraft, accompagné d'une poignée de jeunes pousses à l'huile de noix ou d'une sauce yaourt-ciboulette.
Conservation
Chaussons crus : 48 heures au froid ou 1 mois congelés, à cuire sans décongeler en ajoutant 5 minutes. Chaussons cuits : 24 heures au froid, à réchauffer au four à 180 °C.
Version végétale
Utiliser une pâte feuilletée à la margarine végétale, un fromage frais végétal à base de cajou et une dorure au lait d'avoine, en signalant alors les fruits à coque.
« Je me suis emmitouflé dans un manteau feuilleté avec mon pote le chèvre. Chaud, croustillant, fondant… tu m'emmènes en balade ? »
— Poireau