Le chef
Pajeon coréen aux poireaux
Poireau · Cuisine_du_monde · 31 min · Facile
Une grande galette croustillante dehors, moelleuse dedans, bourrée de poireaux, à tremper dans une sauce soja-sésame qui pique un peu. Direction Séoul en une bouchée !
Ingrédients (4 portions)
- Poireaux fins300 g
- Farine de blé200 g
- Fécule de pomme de terre50 g
- Eau glacée300 ml
- Œuf1 pièce
- Sel fin4 g
- Piment rouge frais (facultatif)1 pièce
- Huile neutre4 c. à soupe
- Sauce soja4 c. à soupe
- Vinaigre de riz2 c. à soupe
- Huile de sésame grillé1 c. à café
- Sucre1 c. à café
- Graines de sésame grillées1 c. à café
Avant de commencer
- Laver les poireaux et les tailler en tronçons de 8 cm, puis en lanières fines dans la longueur.
- Émincer le piment en fines rondelles.
- Préparer la sauce : mélanger sauce soja, vinaigre de riz, sucre, huile et graines de sésame.
- Placer l'eau au congélateur 10 minutes.
Étapes
Mélanger la farine, la fécule et le sel, ajouter l'œuf et l'eau glacée et fouetter juste assez pour obtenir une pâte fluide, quelques grumeaux pouvant subsister.
Astuce : L'eau glacée limite le développement du gluten et garantit le croustillant.
Ajouter les lanières de poireau et le piment, mélanger pour bien enrober.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen-vif, verser la moitié de la pâte et l'étaler en galette fine. Cuire 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Astuce : Presser la galette avec la spatule pour une cuisson uniforme.
Retourner la galette, ajouter un filet d'huile sur les bords et cuire encore 3 à 4 minutes. Répéter avec le reste de pâte.
Attention : Vérifier que le centre de la galette est cuit, sans pâte crue contenant de l'œuf.
Égoutter brièvement sur papier absorbant, découper en losanges ou en parts.
Dressage
Servir la galette découpée sur une assiette plate ou une planche, la sauce soja-sésame en ramequin à côté, quelques graines de sésame parsemées sur le dessus.
Conservation
Pâte crue : à produire pour le service, 4 heures maximum au froid. Sauce : 7 jours entre 0 et 3 °C. Galette cuite : à consommer immédiatement.
Version végétale
Supprimer l'œuf en ajoutant un peu d'eau glacée : la galette reste croustillante et devient 100 % végétale.
« Annyeong ! Aujourd'hui je voyage en Corée, tout plat et tout croustillant. Trempe-moi dans la sauce, je ne mords pas… enfin, un peu ! »
— Poireau