Le chef
Flammekueche poireaux et lardons
Poireau · Pizza · 73 min · Facile
Une pâte ultra-fine qui croustille, une crème fraîche généreuse, des poireaux doux et des lardons fumés qui pétillent. C'est la tarte flambée qu'on partage… ou pas !
Ingrédients (4 portions)
- Poireaux400 g
- Farine de blé T55400 g
- Eau tiède220 ml
- Huile de colza2 c. à soupe
- Sel fin8 g
- Fromage blanc 20 % MG250 g
- Crème fraîche épaisse200 g
- Lardons fumés250 g
- Oignon jaune150 g
- Noix muscade et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver les poireaux, les émincer en fines rondelles.
- Émincer l'oignon très finement.
- Mélanger fromage blanc, crème, sel, poivre et muscade.
- Préchauffer le four au maximum avec la pierre 30 minutes à l'avance.
Étapes
Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau tiède, pétrir 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Diviser en 4 pâtons, filmer et laisser reposer 30 minutes.
Astuce : Sans levure, la pâte reste fine et craquante comme la tradition le veut.
Faire revenir les lardons 3 minutes à sec, les égoutter. Dans la graisse rendue, faire suer les poireaux 5 minutes pour les attendrir sans les colorer.
Attention : Refroidir les garnitures précuites rapidement si elles sont préparées à l'avance.
Étaler chaque pâton très finement, environ 2 mm, en rectangle de 30 × 20 cm sur une pelle farinée.
Étaler une fine couche d'appareil crème-fromage blanc jusqu'à 1 cm du bord, répartir les poireaux, l'oignon et les lardons.
Astuce : Rester léger sur la garniture pour garder le croustillant.
Enfourner sur la pierre 4 à 6 minutes à 280 °C ou plus, jusqu'à ce que les bords soient dorés et légèrement brûlés.
Dressage
Servir immédiatement sur une planche en bois, prédécoupée en carrés, avec un tour de moulin à poivre.
Conservation
Pâtons crus : 24 heures au froid filmés. Appareil crème : 48 heures entre 0 et 3 °C. La tarte cuite se consomme immédiatement.
Version végétale
Supprimer les lardons et les remplacer par des champignons de Paris poêlés au paprika fumé ; utiliser un fromage blanc et une crème végétale à base de soja ou d'avoine pour une version vegan.
« Je me suis allongé sur une pâte toute fine, avec des lardons pour copains. Ça croustille, ça fond… et toi, tu partages ou pas ? »
— Poireau