Le chef
Burger halloumi grillé et chutney de physalis
Physalis · Burger · 85 min · Facile
Un halloumi grillé qui croustille dehors et reste moelleux dedans, un chutney de physalis sucré-épicé, de la roquette et une brioche dorée. C'est le burger veggie qui fait chanter le fromage. Prépare-toi à en mettre partout, c'est le jeu !
Ingrédients (4 portions)
- Physalis frais, sans lanterne300 g
- Halloumi (4 tranches épaisses de 100 g)400 g
- Pains burger brioche au sésame4 pièce
- Oignon rouge1 pièce
- Sucre roux50 g
- Vinaigre de cidre50 ml
- Gingembre frais râpé10 g
- Piment d'Espelette1 pincée
- Mayonnaise60 g
- Roquette60 g
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sel fin1 pincée
Avant de commencer
- Couper les physalis en deux.
- Émincer finement l'oignon rouge.
- Tailler le halloumi en 4 tranches de 1,5 cm, les éponger.
- Laver et essorer la roquette.
- Chauffer la plancha à 220 °C.
Étapes
Suer l'oignon rouge dans 1 c. à soupe d'huile 3 min, ajouter les physalis, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le gingembre, le piment et le sel. Cuire 25 min à feu doux jusqu'à consistance de confiture épaisse.
Astuce : Le chutney est prêt quand une spatule tracée au fond de la casserole laisse un sillon net.
Débarrasser en bocal et refroidir rapidement, puis réserver au froid au moins 30 min.
Attention : Refroidir de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 h, stocker entre 0 et 4 °C.
Ouvrir les pains et les toaster côté mie 1 min sur la plancha.
Huiler légèrement les tranches et les griller 2 min par face sur plancha très chaude jusqu'à belle coloration dorée.
Astuce : Ne pas déplacer le halloumi pendant la première minute pour obtenir une croûte nette.
Tartiner la base de mayonnaise, ajouter la roquette, le halloumi brûlant, une cuillère généreuse de chutney de physalis, puis le chapeau. Maintenir avec un pic.
Astuce : Monter au tout dernier moment : le halloumi durcit en refroidissant.
Dressage
Burger servi sur planche ou assiette ardoise, pic planté au centre avec un physalis en lanterne ouverte, petit ramequin de chutney supplémentaire et frites de patate douce ou salade verte en accompagnement.
Conservation
Chutney : 2 semaines entre 0 et 4 °C en bocal fermé, ou plusieurs mois en bocaux stérilisés. Halloumi entamé : 3 jours sous film entre 0 et 4 °C. Burger assemblé : à servir immédiatement.
« Le halloumi grince sous la dent, moi je fonds en chutney : c'est notre petite musique, et t'as un ticket au premier rang ! »
— Physalis