Le chef
Citronnade pétillante physalis, gingembre et menthe
Physalis · Boisson · 50 min · Facile
Des bulles, du citron vert, une pointe de gingembre qui chatouille et des physalis qui flottent comme des petits soleils. C'est la boisson maison qui rafraîchit d'un coup. Tu vas vouloir trinquer avec tout le monde !
Ingrédients (4 portions)
- Physalis frais, sans lanterne200 g
- Gingembre frais20 g
- Citrons verts3 pièce
- Sirop d'agave60 ml
- Eau100 ml
- Eau gazeuse très froide800 ml
- Menthe fraîche12 feuille
- Glaçons200 g
Avant de commencer
- Réserver 4 physalis avec leur lanterne pour la décoration.
- Éplucher et râper le gingembre.
- Presser 2 citrons verts, couper le troisième en rondelles fines.
Étapes
1
Sirop de physalis · 6 min
Porter à frémissement l'eau, le sirop d'agave, le gingembre râpé et 150 g de physalis, cuire 5 min à feu doux.
Porter à frémissement l'eau, le sirop d'agave, le gingembre râpé et 150 g de physalis, cuire 5 min à feu doux.
2
Mixage et filtrage · 4 min
Mixer finement, passer au chinois fin en foulant puis ajouter le jus de citron vert.
Astuce : Le citron ajouté hors du feu garde toute sa fraîcheur.
Mixer finement, passer au chinois fin en foulant puis ajouter le jus de citron vert.
Astuce : Le citron ajouté hors du feu garde toute sa fraîcheur.
3
Refroidissement · 30 min
Refroidir rapidement le sirop dans un contenant posé sur glace puis réserver au froid au moins 30 min.
Attention : Refroidir le sirop à moins de 10 °C en moins de 2 h et le stocker entre 0 et 4 °C.
Refroidir rapidement le sirop dans un contenant posé sur glace puis réserver au froid au moins 30 min.
Attention : Refroidir le sirop à moins de 10 °C en moins de 2 h et le stocker entre 0 et 4 °C.
4
Montage des verres · 3 min
Piler légèrement les feuilles de menthe au fond des verres, ajouter les physalis restants coupés en deux, les rondelles de citron vert et les glaçons.
Astuce : Frapper la menthe entre les paumes plutôt que la piler fort pour éviter l'amertume.
Piler légèrement les feuilles de menthe au fond des verres, ajouter les physalis restants coupés en deux, les rondelles de citron vert et les glaçons.
Astuce : Frapper la menthe entre les paumes plutôt que la piler fort pour éviter l'amertume.
5
Allonger · 2 min
Verser environ 4 cl de sirop par verre, compléter avec l'eau gazeuse très froide et mélanger délicatement à la cuillère.
Verser environ 4 cl de sirop par verre, compléter avec l'eau gazeuse très froide et mélanger délicatement à la cuillère.
Dressage
Servir en grand verre transparent bien givré, physalis et rondelles de citron vert visibles à travers les glaçons, un physalis avec sa lanterne ouverte piqué sur le bord du verre, une tête de menthe et une paille réutilisable.
Conservation
Sirop : 5 jours entre 0 et 4 °C en bouteille fermée et étiquetée. Boisson assemblée : à servir immédiatement.
« Attention, je pétille ! Une gorgée et c'est toi qui brilles comme une petite lanterne. »
— Physalis