Le chef
Gaspacho tomate et physalis au piment d'Espelette
Physalis · Soupe · 140 min · Facile
Un gaspacho bien frais et velouté où la tomate rencontre le physalis pour une couleur de coucher de soleil. Doux, acidulé et légèrement pimenté, il désaltère comme un plongeon dans la mer. Une cuillère et tu es en vacances !
Ingrédients (6 portions)
- Physalis frais, sans lanterne300 g
- Tomates bien mûres1 kg
- Concombre1 pièce
- Poivron rouge1 pièce
- Ail1 gousse
- Huile d'olive vierge extra60 ml
- Vinaigre de xérès20 ml
- Sel fin1 c. à café
- Piment d'Espelette1 pincée
- Basilic frais6 feuille
Avant de commencer
- Laver tous les légumes et les physalis.
- Réserver 6 physalis entiers pour la finition.
- Dégermer l'ail.
Étapes
Monder éventuellement les tomates, les couper en quartiers. Éplucher à moitié le concombre et le tailler en tronçons, épépiner le poivron et le couper en lanières.
Astuce : Garder une brunoise de concombre et de poivron pour la garniture.
Mélanger les légumes, les physalis, l'ail, le sel et le vinaigre, et laisser macérer 15 min au frais.
Astuce : Le sel fait dégorger les légumes et facilite un mixage plus lisse.
Mixer 2 à 3 min à pleine puissance, puis verser l'huile d'olive en filet moteur en marche pour émulsionner.
Passer au chinois en foulant, rectifier sel, vinaigre et piment d'Espelette. Détendre avec un peu d'eau glacée si nécessaire.
Astuce : Goûter bien froid : le froid atténue le sel et l'acidité.
Débarrasser en bac filmé et réserver au moins 2 h entre 0 et 4 °C.
Attention : Préparation crue : stockage immédiat entre 0 et 4 °C, étiquetée avec la date de fabrication.
Dressage
Verser le gaspacho bien froid en bol ou verrine, ajouter une petite brunoise de concombre et de poivron, un physalis coupé en quatre, une feuille de basilic, un filet d'huile d'olive et une pointe de piment d'Espelette.
Conservation
48 h entre 0 et 4 °C en contenant fermé. Ne pas congeler (l'émulsion se sépare).
« Moi, la tomate et le concombre, on a fait une pool party dans le blender. Résultat : t'as la fraîcheur, on garde les coups de soleil ! »
— Physalis