Le chef
Omelette baveuse au persil frisé
Persil frisé · Petit_dejeuner · 8 min · Moyen
Une omelette dorée dehors, fondante dedans, et généreusement parsemée de persil frisé tout frais. Simple comme bonjour, mais quand elle est bien faite, c'est un petit bonheur pour commencer la journée du bon pied.
Ingrédients
- persil frisé ciselé15 g
- œufs extra-frais3 pièce
- beurre doux15 g
- crème liquide (facultatif)1 c. à soupe
- ciboulette ciselée (facultatif)1 c. à soupe
- sel fin1 pincée
- poivre noir du moulin au goût
- mesclun (facultatif)20 g
Avant de commencer
- Laver, sécher et ciseler finement le persil frisé.
- Sortir les œufs du froid juste avant usage.
- Préparer la poêle propre et sèche, et une assiette chaude.
Étapes
Casser les œufs un à un dans un bol séparé, puis les battre à la fourchette avec la crème, le sel et le poivre, sans les faire mousser.
Astuce : Saler les œufs quelques minutes avant cuisson donne une texture plus fondante.
Attention : Ne jamais casser un œuf sur le rebord du récipient de préparation ; se laver les mains après manipulation des coquilles.
Ajouter les deux tiers du persil ciselé et la ciboulette aux œufs battus.
Faire mousser le beurre dans la poêle à feu vif sans le colorer, verser les œufs et remuer vivement à plat avec le dos de la fourchette en secouant la poêle pendant 30 à 40 secondes.
Astuce : Le brouillage crée de petits grumeaux crémeux, garantie d'une omelette moelleuse.
Arrêter de remuer quand les œufs sont encore crémeux, lisser la surface et laisser prendre 20 secondes sur le fond.
Astuce : Le dessus doit rester baveux : la chaleur résiduelle termine la cuisson.
Attention : Une omelette baveuse doit être réalisée avec des œufs extra-frais ; proposer une cuisson bien prise aux femmes enceintes, jeunes enfants et personnes fragiles.
Incliner la poêle, rouler l'omelette en trois avec la spatule et la retourner sur l'assiette chaude, jointure dessous.
Astuce : Lustrer l'omelette avec une noisette de beurre au pinceau pour la faire briller.
Dressage
Dresser l'omelette roulée au centre de l'assiette chaude, la parsemer du reste de persil frisé, ajouter une petite salade de mesclun assaisonnée à côté.
Conservation
À servir immédiatement. Œufs coquille : entre 0 et 6 °C, à l'abri des variations de température, à utiliser avant leur date de consommation. Persil ciselé : 24 heures au froid sous papier absorbant.
« Les œufs et moi, c'est une histoire d'amour qui dure depuis toujours ! Une omelette bien baveuse, plein de vert dedans, et ta matinée est sauvée. »
— Persil frisé