Le chef
Burger bœuf grillé et chimichurri au persil frisé
Persil frisé · Burger · 95 min · Facile
Un steak de bœuf juteux grillé, du provolone fondant et une sauce chimichurri bien verte, aillée et vinaigrée qui dégouline partout. C'est le burger qui te fait voyager direct dans un asado argentin, serviette obligatoire !
Ingrédients (4 portions)
- persil frisé80 g
- bœuf haché 15 % MG (paleron ou macreuse)600 g
- pains burger briochés au sésame4 pièce
- provolone4 tranche
- ail2 gousse
- échalote30 g
- origan séché1 c. à café
- piment en flocons0,5 c. à café
- vinaigre de vin rouge30 ml
- huile d'olive100 ml
- oignon rouge80 g
- tomate1 pièce
- roquette40 g
- sel fin et poivre au goût
Avant de commencer
- Laver, sécher et hacher finement le persil frisé au couteau.
- Hacher l'ail et ciseler l'échalote.
- Façonner 4 steaks de 150 g, un peu plus larges que le pain, et les réserver au froid.
- Émincer l'oignon rouge en rondelles, tailler la tomate en tranches.
Étapes
Mélanger le persil haché, l'ail, l'échalote, l'origan, le piment, le vinaigre et une pincée de sel. Laisser reposer 5 minutes puis incorporer l'huile d'olive.
Astuce : Laisser macérer au moins 1 heure au frais : les saveurs se fondent et l'ail s'adoucit.
Attention : Préparation crue à l'ail dans l'huile : conserver entre 0 et 3 °C et utiliser sous 48 heures.
Ouvrir les pains et les toaster face coupée sur la plancha 1 minute jusqu'à coloration dorée.
Astuce : Un pain bien toasté reste croustillant malgré le chimichurri.
Saler les steaks juste avant cuisson et les saisir sur plancha très chaude (220 °C) 3 à 4 minutes par face sans les écraser.
Astuce : Faire une légère empreinte au centre du steak avec le pouce pour éviter qu'il ne bombe.
Attention : Cuisson à cœur de 70 °C recommandée pour le steak haché, obligatoire pour les enfants et personnes fragiles. Une cuisson moins poussée ne se fait qu'à la demande explicite d'un client adulte, avec une viande hachée le jour même.
Déposer une tranche de provolone sur chaque steak la dernière minute et couvrir d'une cloche pour le faire fondre.
Sur la base du pain, déposer la roquette, la tomate, le steak au fromage, une cuillère à soupe généreuse de chimichurri, les rondelles d'oignon rouge et le chapeau.
Astuce : Servir un ramequin de chimichurri en plus pour le trempage des frites.
Dressage
Servir le burger maintenu par une pique en bois sur une planche, accompagné de frites ou de pommes grenaille rôties et d'un ramequin de chimichurri.
Conservation
Chimichurri : 48 heures entre 0 et 3 °C en boîte hermétique. Steaks crus façonnés : à utiliser dans la journée. Ne pas conserver les burgers montés.
Version végétale
Remplacer le steak de bœuf par une galette de haricots noirs, maïs grillé et flocons d'avoine, poêlée 4 minutes par face, et le provolone par un fromage végétal : le chimichurri au persil frisé reste identique.
« Le chimichurri, c'est moi en mode tango ! Un peu d'ail, un peu de piment, et je te fais tourner la tête à chaque bouchée. »
— Persil frisé