Le chef
Taboulé libanais au persil frisé
Persil frisé · Entree_salade · 45 min · Facile
Oublie le taboulé tout semoule : ici, c'est le persil qui mène la danse, avec une pluie de tomates juteuses, de la menthe fraîche et un bon coup de citron. Chaque bouchée est croquante, acidulée et ultra fraîche, comme un été à Beyrouth dans ton assiette.
Ingrédients (4 portions)
- persil frisé300 g
- menthe fraîche20 g
- boulgour fin60 g
- tomates bien mûres300 g
- oignons nouveaux2 pièce
- jus de citron frais60 ml
- huile d'olive vierge extra60 ml
- sel fin1 c. à café
- poivre noir du moulin au goût
- mélange sept épices libanais (facultatif)1 pincée
- feuilles de romaine (facultatif)8 feuille
Avant de commencer
- Laver le persil et la menthe dans une eau vinaigrée puis rincer à l'eau claire.
- Essorer soigneusement les herbes et les étaler sur un linge propre pour les sécher complètement.
- Rincer le boulgour fin et l'égoutter.
- Presser les citrons et filtrer le jus.
Étapes
Placer le boulgour rincé dans un cul-de-poule avec la moitié du jus de citron et une pincée de sel. Laisser gonfler 15 minutes à couvert, sans eau supplémentaire.
Astuce : Le jus des tomates taillées ajouté ensuite termine l'hydratation : le boulgour reste croquant et non pâteux.
Retirer les grosses tiges du persil frisé en conservant les petites tiges tendres. Réunir les bouquets en paquets serrés.
Astuce : Les herbes doivent être parfaitement sèches, sinon elles noircissent et deviennent pâteuses au ciselage.
Attention : Herbes consommées crues : lavage et décontamination obligatoires avant taille.
Ciseler finement le persil et la menthe au couteau chef, d'un geste net et sans repasser plusieurs fois sur la même zone.
Astuce : Proscrire le robot coupe : il écrase les herbes et libère trop d'eau.
Monder éventuellement les tomates, puis les tailler en petits dés de 5 mm en récupérant le jus. Émincer finement les oignons nouveaux, vert compris.
Mélanger le boulgour, les tomates avec leur jus, les oignons et les herbes. Assaisonner avec le reste du jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le sept épices.
Astuce : Assaisonner au dernier moment ou au maximum 1 heure avant le service pour garder le vert éclatant.
Attention : Maintenir la préparation entre 0 et 3 °C jusqu'au service.
Goûter, rectifier l'acidité et le sel. Le taboulé doit être nettement citronné et très vert.
Dressage
Dresser en dôme dans une assiette creuse ou un bol, entouré de feuilles de romaine pour pouvoir le manger à la main. Finir d'un filet d'huile d'olive et d'une feuille de menthe.
Conservation
Herbes ciselées non assaisonnées : 24 heures en boîte hermétique avec papier absorbant, entre 0 et 3 °C. Taboulé assaisonné : à consommer dans la journée.
« Ici, c'est moi la star, le boulgour fait juste de la figuration ! Croque dans ce vert et dis-moi si ça ne te donne pas envie de danser la dabké ! »
— Persil frisé