Le chef
Velouté de papaye verte, coco et citronnelle
Papaye · Soupe · 50 min · Facile
Un velouté soyeux au lait de coco, parfumé à la citronnelle et au gingembre, où la papaye verte apporte une douceur surprenante. Une cuillère, et c’est un massage thaï pour ton estomac !
Ingrédients (4 portions)
- Papaye verte700 g
- Oignon1 pièce
- Carotte1 pièce
- Gingembre frais20 g
- Citronnelle (tiges)2 pièce
- Ail1 gousse
- Curcuma moulu0,5 c. à café
- Huile de coco2 c. à soupe
- Eau700 ml
- Lait de coco400 ml
- Jus de citron vert2 c. à soupe
- Sel au goût
- Graines de courge30 g
- Coriandre fraîche4 brin
Avant de commencer
- Éplucher la papaye verte avec des gants, l’épépiner et la tailler en cubes
- Émincer oignon et carotte
- Éplucher et râper le gingembre, écraser l’ail
- Écraser les tiges de citronnelle au dos du couteau et les nouer
- Torréfier les graines de courge à sec à la poêle
Étapes
1
Suer les aromates · 6 min
Chauffer l’huile de coco, faire suer l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre 5 minutes sans coloration. Ajouter le curcuma 30 secondes.
Chauffer l’huile de coco, faire suer l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre 5 minutes sans coloration. Ajouter le curcuma 30 secondes.
2
Mouiller · 20 min
Ajouter la papaye verte, la citronnelle et l’eau. Saler légèrement, porter à ébullition puis cuire 20 minutes à frémissement.
Astuce : Couvrir pour concentrer les arômes de citronnelle.
Attention : Porter des gants à l’épluchage de la papaye : latex irritant.
Ajouter la papaye verte, la citronnelle et l’eau. Saler légèrement, porter à ébullition puis cuire 20 minutes à frémissement.
Astuce : Couvrir pour concentrer les arômes de citronnelle.
Attention : Porter des gants à l’épluchage de la papaye : latex irritant.
3
Ajouter le coco · 5 min
Retirer la citronnelle, verser le lait de coco et cuire encore 5 minutes sans faire bouillir fort.
Astuce : Garder 4 c. à soupe de lait de coco pour le dressage.
Retirer la citronnelle, verser le lait de coco et cuire encore 5 minutes sans faire bouillir fort.
Astuce : Garder 4 c. à soupe de lait de coco pour le dressage.
4
Mixer · 5 min
Mixer finement au blender jusqu’à texture veloutée, passer au chinois si nécessaire. Ajouter le jus de citron vert et rectifier le sel.
Astuce : Ajuster la consistance avec un peu d’eau chaude.
Attention : Mixer en petites quantités et couvercle maintenu : risque de brûlure par projection.
Mixer finement au blender jusqu’à texture veloutée, passer au chinois si nécessaire. Ajouter le jus de citron vert et rectifier le sel.
Astuce : Ajuster la consistance avec un peu d’eau chaude.
Attention : Mixer en petites quantités et couvercle maintenu : risque de brûlure par projection.
5
Servir ou refroidir · 3 min
Servir bien chaud ou refroidir rapidement en cellule si la production est faite à l’avance.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum ; refroidissement de 63 °C à 10 °C en moins de 2 h.
Servir bien chaud ou refroidir rapidement en cellule si la production est faite à l’avance.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum ; refroidissement de 63 °C à 10 °C en moins de 2 h.
Dressage
Velouté jaune doré dans un bol creux chaud, filet de lait de coco en spirale, graines de courge torréfiées, feuilles de coriandre et une fine rondelle de piment rouge.
Conservation
3 jours à 3 °C après refroidissement rapide, en contenant fermé et étiqueté. Congélation 2 mois à -18 °C. Remettre en température à plus de 63 °C.
« Je me suis offert un bain de coco à la citronnelle… Résultat : je suis toute douce et je te fais un câlin tout chaud ! »
— Papaye