Le chef
Gratin de papaye verte à la créole
Papaye · Vegetarien · 85 min · Facile
La papaye verte fondante, nappée d’une béchamel parfumée au thym et gratinée jusqu’à la croûte dorée qui croustille. C’est le doudou réconfort des tables antillaises, version veggie pour ton plus grand bonheur !
Ingrédients (6 portions)
- Papaye verte1,2 kg
- Beurre50 g
- Farine de blé50 g
- Lait entier600 ml
- Gruyère râpé120 g
- Oignon1 pièce
- Ail2 gousse
- Thym frais2 brin
- Noix de muscade râpée1 pincée
- Piment antillais haché (facultatif)1 pincée
- Sel et poivre au goût
- Chapelure20 g
Avant de commencer
- Éplucher la papaye verte avec des gants, l’épépiner et la tailler en cubes de 2 cm
- Ciseler l’oignon et hacher l’ail
- Effeuiller le thym
- Beurrer le plat à gratin
- Préchauffer le four à 180 °C
Étapes
1
Blanchir la papaye · 15 min
Plonger les cubes de papaye dans l’eau bouillante salée et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter soigneusement et laisser fumer 5 minutes.
Astuce : Écraser légèrement à la fourchette une partie de la papaye pour un gratin plus fondant.
Attention : Porter des gants à l’épluchage : latex irritant.
Plonger les cubes de papaye dans l’eau bouillante salée et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter soigneusement et laisser fumer 5 minutes.
Astuce : Écraser légèrement à la fourchette une partie de la papaye pour un gratin plus fondant.
Attention : Porter des gants à l’épluchage : latex irritant.
2
Faire suer les aromates · 3 min
Faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon et l’ail 3 minutes sans coloration.
Faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon et l’ail 3 minutes sans coloration.
3
Monter la béchamel · 8 min
Ajouter la farine, cuire le roux 2 minutes, puis verser le lait froid en fouettant. Cuire 5 minutes jusqu’à épaississement, assaisonner de sel, poivre, muscade, thym et piment, puis ajouter 80 g de gruyère.
Astuce : Lait froid sur roux chaud : aucun grumeau.
Ajouter la farine, cuire le roux 2 minutes, puis verser le lait froid en fouettant. Cuire 5 minutes jusqu’à épaississement, assaisonner de sel, poivre, muscade, thym et piment, puis ajouter 80 g de gruyère.
Astuce : Lait froid sur roux chaud : aucun grumeau.
4
Assembler · 4 min
Mélanger délicatement la papaye égouttée à la béchamel et verser dans le plat beurré. Parsemer du reste de gruyère et de la chapelure.
Mélanger délicatement la papaye égouttée à la béchamel et verser dans le plat beurré. Parsemer du reste de gruyère et de la chapelure.
5
Gratiner · 25 min
Enfourner 25 minutes à 180 °C jusqu’à surface bien dorée et bouillonnante.
Astuce : Finir 2 minutes sous la salamandre pour une croûte uniforme.
Attention : Température à cœur de 63 °C minimum avant envoi ou maintien au chaud.
Enfourner 25 minutes à 180 °C jusqu’à surface bien dorée et bouillonnante.
Astuce : Finir 2 minutes sous la salamandre pour une croûte uniforme.
Attention : Température à cœur de 63 °C minimum avant envoi ou maintien au chaud.
6
Reposer et portionner · 10 min
Laisser reposer 10 minutes pour que la béchamel se tienne, puis portionner.
Laisser reposer 10 minutes pour que la béchamel se tienne, puis portionner.
Dressage
Portion carrée bien nette dans une assiette chaude ou servi en cassolette individuelle, croûte dorée visible, brin de thym et quelques gouttes d’huile pimentée en option.
Conservation
3 jours à 3 °C après refroidissement rapide, filmé et étiqueté. Réchauffer au four à 160 °C jusqu’à plus de 63 °C à cœur.
« Sous ma couverture de fromage doré, je fonds de plaisir… Toi aussi tu vas fondre, c’est promis ! »
— Papaye