Le chef
Lassi papaye-cardamome
Papaye · Boisson · 10 min · Facile
Un lassi tout doux, crémeux et parfumé à la cardamome, où la papaye fond comme un rayon de soleil. Une gorgée et tu files direct vers les marchés colorés de Bombay !
Ingrédients (4 portions)
- Papaye mûre400 g
- Yaourt nature entier400 g
- Lait entier froid200 ml
- Sucre de canne blond30 g
- Cardamome verte moulue0,5 c. à café
- Jus de citron vert1 c. à soupe
- Glaçons8 pièce
- Pistaches concassées (facultatif)15 g
Avant de commencer
- Peler, épépiner et tailler la papaye en cubes
- Moudre les graines de cardamome au mortier
- Concasser les pistaches
- Réserver yaourt et lait à 4 °C
Étapes
1
Préparer la papaye · 4 min
Peler la papaye, retirer les pépins à la cuillère et tailler la chair en cubes. Réserver au froid.
Astuce : Les cubes peuvent être préparés à l’avance et conservés 24 h à 4 °C.
Peler la papaye, retirer les pépins à la cuillère et tailler la chair en cubes. Réserver au froid.
Astuce : Les cubes peuvent être préparés à l’avance et conservés 24 h à 4 °C.
2
Mixer · 2 min
Placer dans le blender la papaye, le yaourt, le lait, le sucre, la cardamome, le citron vert et les glaçons. Mixer 30 à 40 secondes jusqu’à texture lisse et mousseuse.
Attention : Mixer à la commande : la papaïne dégrade les protéines du yaourt et donne de l’amertume après quelques minutes.
Placer dans le blender la papaye, le yaourt, le lait, le sucre, la cardamome, le citron vert et les glaçons. Mixer 30 à 40 secondes jusqu’à texture lisse et mousseuse.
Attention : Mixer à la commande : la papaïne dégrade les protéines du yaourt et donne de l’amertume après quelques minutes.
3
Rectifier · 1 min
Goûter et ajuster le sucre ou la cardamome. Allonger avec un peu de lait si la texture est trop épaisse.
Goûter et ajuster le sucre ou la cardamome. Allonger avec un peu de lait si la texture est trop épaisse.
4
Servir · 2 min
Verser dans des verres hauts bien froids, parsemer de pistaches et d’une pincée de cardamome.
Astuce : Givrer le bord du verre au sucre cardamome pour un effet premium.
Verser dans des verres hauts bien froids, parsemer de pistaches et d’une pincée de cardamome.
Astuce : Givrer le bord du verre au sucre cardamome pour un effet premium.
5
Envoyer · 1 min
Servir immédiatement avec une paille.
Servir immédiatement avec une paille.
Dressage
Verre haut givré, lassi mousseux orange pastel, pistaches concassées et pincée de cardamome en surface, petite tranche de papaye piquée sur le bord.
Conservation
Papaye taillée : 24 h à 4 °C, filmée au contact. Lassi mixé : à servir immédiatement, ne pas stocker.
« Un peu de yaourt, une pincée de cardamome et moi : on danse le bhangra dans ton verre ! Bois-moi vite, je suis trop pressée de te rafraîchir. »
— Papaye