Le chef
Pita shawarma de panais rôti, sauce tahini-yaourt
Panais · Kebab · 65 min · Facile
Tout le parfum du kebab, version légumes ! Du panais rôti aux épices shawarma, une sauce tahini toute fraîche et des crudités croquantes dans une pita moelleuse. Prends-la à deux mains et régale-toi.
Ingrédients (4 portions)
- Panais600 g
- Pains pita4 pièce
- Huile d'olive4 c. à soupe
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika doux1 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
- Cannelle moulue1 pincée
- Ail2 gousse
- Tahini (crème de sésame)3 c. à soupe
- Yaourt grec150 g
- Citron jaune1 pièce
- Chou rouge150 g
- Tomates2 pièce
- Oignon rouge1 pièce
- Persil plat0,5 botte
- Sel au goût
Avant de commencer
- Éplucher les panais et les tailler en fines lanières de 5 mm.
- Émincer finement le chou rouge et l'oignon rouge, tailler les tomates en dés.
- Effeuiller le persil, râper l'ail.
- Presser le citron.
Étapes
Mélanger les lanières de panais avec l'huile d'olive, les épices, la moitié de l'ail et du sel. Laisser mariner 15 minutes.
Astuce : Masser légèrement pour bien enrober chaque lanière d'épices.
Étaler en une seule couche sur plaque et rôtir 25 minutes à 220 °C en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir des bords grillés.
Astuce : Passer 2 minutes sous le gril en fin de cuisson pour renforcer l'effet grillé.
Fouetter le yaourt, le tahini, le reste d'ail, la moitié du jus de citron et une pincée de sel. Détendre d'un peu d'eau pour une sauce nappante.
Attention : Conserver la sauce à 0-3 °C et la sortir uniquement pour le service.
Assaisonner le chou rouge et l'oignon rouge avec le reste du jus de citron et une pincée de sel, laisser macérer 10 minutes.
Réchauffer les pitas 30 secondes par face à la plancha pour les assouplir, puis les ouvrir en poche.
Napper l'intérieur de sauce, garnir de panais rôti chaud, de chou, d'oignon, de tomate et de persil, finir d'un trait de sauce.
Astuce : Emballer dans un papier kraft pour la vente à emporter.
Dressage
Pita généreusement garnie, emballée à moitié dans du papier kraft, servie sur plateau avec sauce supplémentaire en ramequin et quelques chips de panais.
Conservation
Panais rôti : 3 jours à 0-3 °C. Sauce : 48 heures au froid. Crudités : 24 heures. Pita à monter à la commande.
Version végétale
Version vegan : sauce au tahini, citron et eau seulement, ou yaourt de soja, et pita sans lait.
« Pas besoin de broche qui tourne : moi, je dore tout seul au four et je joue les kebabs avec un grand sourire ! »
— Panais