Le chef
Curry de panais et lentilles corail au lait de coco
Panais · Cuisine_du_monde · 55 min · Facile
Un curry doré et parfumé où le panais fond doucement dans une sauce coco aux épices. Les lentilles corail le rendent tout crémeux, et le citron vert réveille le tout. Un voyage réconfortant, sans quitter ta table.
Ingrédients (4 portions)
- Panais600 g
- Lentilles corail160 g
- Lait de coco400 ml
- Tomates concassées en conserve400 g
- Eau400 ml
- Oignon jaune1 pièce
- Ail3 gousse
- Gingembre frais20 g
- Garam masala2 c. à café
- Curcuma moulu1 c. à café
- Huile végétale3 c. à soupe
- Riz basmati280 g
- Citron vert1 pièce
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Sel au goût
Avant de commencer
- Éplucher les panais : tailler 400 g en cubes de 2 cm et 200 g en bâtonnets pour le rôtissage.
- Ciseler l'oignon, râper l'ail et le gingembre.
- Rincer les lentilles et le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Effeuiller la coriandre.
Étapes
1
Rôtir les bâtonnets · 25 min
Mélanger les bâtonnets de panais avec 1 c. à soupe d'huile, une pincée de garam masala et de sel. Rôtir 25 minutes au four à 200 °C jusqu'à coloration dorée.
Mélanger les bâtonnets de panais avec 1 c. à soupe d'huile, une pincée de garam masala et de sel. Rôtir 25 minutes au four à 200 °C jusqu'à coloration dorée.
2
Torréfier les épices · 6 min
Dans le sautoir, suer l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile 5 minutes, ajouter ail, gingembre, garam masala et curcuma et torréfier 1 minute en remuant.
Astuce : Les épices doivent embaumer sans brûler : baisser le feu si besoin.
Dans le sautoir, suer l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile 5 minutes, ajouter ail, gingembre, garam masala et curcuma et torréfier 1 minute en remuant.
Astuce : Les épices doivent embaumer sans brûler : baisser le feu si besoin.
3
Mijoter · 20 min
Ajouter les cubes de panais, les lentilles, les tomates, le lait de coco et l'eau. Saler, porter à frémissement et cuire 20 minutes en remuant jusqu'à ce que les lentilles soient fondues et le panais tendre.
Astuce : Ajouter un peu d'eau si le curry épaissit trop : les lentilles absorbent beaucoup.
Ajouter les cubes de panais, les lentilles, les tomates, le lait de coco et l'eau. Saler, porter à frémissement et cuire 20 minutes en remuant jusqu'à ce que les lentilles soient fondues et le panais tendre.
Astuce : Ajouter un peu d'eau si le curry épaissit trop : les lentilles absorbent beaucoup.
4
Cuire le riz · 17 min
Cuire le riz basmati par absorption avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 minutes à couvert, puis laisser gonfler 5 minutes hors du feu.
Attention : Le riz cuit est un produit sensible : maintenir au-dessus de 63 °C ou refroidir très rapidement.
Cuire le riz basmati par absorption avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 minutes à couvert, puis laisser gonfler 5 minutes hors du feu.
Attention : Le riz cuit est un produit sensible : maintenir au-dessus de 63 °C ou refroidir très rapidement.
5
Rectifier · 2 min
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert, rectifier le sel et l'acidité.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert, rectifier le sel et l'acidité.
6
Dresser · 3 min
Servir le curry en bol avec le riz, poser les bâtonnets de panais rôti sur le dessus, parsemer de coriandre et d'un quartier de citron vert.
Attention : Maintenir le curry au-dessus de 63 °C pendant le service.
Servir le curry en bol avec le riz, poser les bâtonnets de panais rôti sur le dessus, parsemer de coriandre et d'un quartier de citron vert.
Attention : Maintenir le curry au-dessus de 63 °C pendant le service.
Dressage
Bol creux, riz basmati moulé d'un côté, curry de l'autre, bâtonnets de panais rôtis croisés sur le dessus, coriandre fraîche et quartier de citron vert.
Conservation
Curry : 3 jours à 0-3 °C ou 3 mois congelé. Riz : 24 heures maximum à 0-3 °C après refroidissement rapide.
« Je suis une racine d'ici, mais avec un peu de coco et d'épices, je deviens un vrai globe-trotter ! »
— Panais